Вот что писала Е.Молоховец по поводу своей мотивации при создании книги: "Кухня - это в своем роде искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет неопытности, иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам.
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством".
Книга адаптирована и излагается современным языком и терминами, притом что некоторые особенности той лексики сохранены для аромата прошедших времен.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
От издателей
Предисловие автора
Словарь некоторых устаревших слов и терминов, употребляемых в рецептах
1. Основные правила
2. Краткие правила составления меню
3. Супы
4. Дополнения к супу
5. Соусы или подливки
6. Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к ним
7. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
8. Домашняя птица и дичь
9. Рыба
10. Салаты к мясному и рыбному жаркому
11. Пироги и паштеты
12. Заливное, майонез и прочие холодные кушанья
13. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
14. Блюда из яблок
15. Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц
16. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанья, макароны, сырники, клецки и прочее
17. Каши
18. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
19. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, пышки и другие мучные изделия
20. Мороженое, кремы, зефиры, муссы бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
21. Торты
22. Мазурки и прочие мелкие пирожные
23-24. Вегетарианский стол
25. Постные супы
26. Постные дополнения к супу
27. Постные соусы, подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
28. Постные блюда из овощей и зелени
29. Постные рыбные кушанья
30. Салаты к рыбным жарким, отварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам
31. Постные паштеты, майонез, заливное и прочие холодные блюда
32. Постные пудинги
33. Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и прочее
34. Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели
35. Постные сладкие пироги и пирожные
36. Постное печенье к чаю
39. Бабы украинские и польские на дрожжах, бабы на взбитых белках, булки и куличи, штрудели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и печенье к чаю, кофе и шоколаду
40. Пасхи и крашеные яйца
41. Пряники
42. Варенье, желе, сиропы, варенье для украшения тортов
43. Сок без сахара, сок для мороженого, консервы
44. Наливки, вишневки, шиповки, водица
45. Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки
46. Квас, пиво, мед
47. Заготовка уксуса, горчицы, постного масла, круп и крахмала
48. Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки, яйца
49. Дрожжи и хлеб
50. Разные заготовки из фруктов и ягод
51. Заготовки из овощей и зелени
52. Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы
53. Заготовки из говядины, телятины, баранины и свинины
54. Посуда и различные кухонные приспособления
55. Сервировка стола