Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей.
Опыт работы автора в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как «Рос Интер Ресторантс», «Тинькофф», «Ginza Project Управление сетевыми проектами», сеть кафе «Андер Сон», показал, что нет неважных аспектов для деятельности ресторана.
Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет.
Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем проанализировать все показатели и составляющие, которые могут повлиять на этот показатель.
Только после этого вы сможете исправить ситуацию.
Иногда причина кроется совершенно не там, где нам кажется на первый взгляд.
В данной книге вы сможете получить инструменты, которые помогут вам найти и исправить ошибки.
Эту книгу мы назвали не случайно «Работа над ошибками».
Откройте именно тот раздел, который вам нужен, и найдите ответы на свои вопросы.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
От автора
Принципы анализа и контроля
Товарооборот
Увеличение количества чеков за счет дополнительных продаж
Дополнительные услуги
Влияние персонала на выручку и расходы
Персонал
Обучение
Контроль работы ресторана
Контроль и управление расходами
Фудкост - как за него бороться
Атмосфера
Практический маркетинг
Бренд-аудит
Алгоритм подготовки и ведения карты торговой территории
Анализ окупаемости рекламных вложений
Программы лояльности