Учебник соответствует Федеральному государственному стандарту СПО по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
В учебнике с учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания; даны основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
1. Общественное питание в современных условиях
2. Классификация предприятий общественного Питания. Особенности деятельности
3. Организация снабжения предприятий общественного питания
4. Оперативное планирование производства и технологическая документация
5. Организация производства
6. Основы организации труда
Приложения