Технология приготовления пищи
- автор
- Богушева |
- коллекция
- Среднее профессиональное образование (СПО) |
- от изд-ва
- Феникс
Литература »
Прикладные науки Техника Сельское хозяйство »
Жилищно-коммунальное хозяйство Бытовое обслуживание Торговля »
Общественное питание
Технология приготовления пищи
Подробнее об издании
АннотацияВ пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Выходные данные2016 Твердый переплет, 384 стр. Формат: 130х200 мм Черно-белые иллюстрации ID 726966 |
|
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов.
Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена техноло...