Технология приготовления мучных кондитерских изделий
- автор
- Бутейкис |
- коллекция
- Профессиональное образование |
- от изд-ва
- Академия (Academia)
Литература »
Прикладные науки Техника Сельское хозяйство »
Жилищно-коммунальное хозяйство Бытовое обслуживание Торговля »
Общественное питание
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Подробнее об издании
АннотацияВ учебнике приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Выходные данные2010 Твердый переплет, 301 стр. Формат: 60x90/16 (145x215 мм) ID 525784 ![]() |
|
Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов тес...