Руководствуясь этим справочником, любая домашняя хозяйка сможет приготовить и профессионально оформить более 75 различных блюд.
Девять разделов ознакомят вас с техниками, инструментами, ингредиентами и композиционными приемами, используемыми в приготовлении блюд поварами различных ресторанов.
Четкие инструкции, иллюстрируемые фотографиями, наглядно продемонстрируют вам, как приготовить сладкие и острые блюда, гарниры, как оформить блюдо и расставить акценты.
Благодаря инструкциям и перечням, полезным советам и рекомендациям и указателю съедобных растений вы получите необходимую информацию об украшении блюд, ингредиентах и кулинарных инструментах.
Рекомендации по оформлению блюд, советы по выбору посуды, ее форм и стилей, помогут вам в создании собственных кулинарных композиций.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение
Как пользоваться книгой
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Правила оформления блюд
Выбор посуды
Кухонное оборудование
Сервировка стола
Выбор продуктов для гарниров
Соусы
Взбитые сливки и растительное масло
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД
Варианты оформления блюд
Оформление мучных кондитерских изделий
Гарниры из овощного пюре
Овощные гарниры
Фруктовые гарниры
Маленькие закуски
Гарниры из свежей зелени
Молочные гарниры
Гарниры из сахара
Шоколадные гарниры
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Съедобные цветки (острые)
Съедобные цветки (сладкие)
Съедобные побеги и листья
Рецепты
Подготовка и планирование
Таблица мер и весов
Алфавитный указатель
Благодарности