Второе, сокращенное издание книги популярного кулинарного блогера Григория Конюхова предназначено исключительно для практических целей: в книгу вошли иллюстрированные уроки разделки говядины, свинины и баранины, лучшие рецепты и советы от профессионального мясника.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
От редакции
ГОВЯДИНА
Выбор мяса
Rib-steak
Стейк в духовке
Filet-mignon
Boston steak
Pointe de surlonge
Боковая часть тазобедренного отруба
Банальный стейк
Tri-tip
Onglet
Пашина маринованная в чесноке
Flat iron
Skirt steak и маринады
Ростбиф
Ростбиф mastercut
Brisket
Boeuf Burguignon
Говяжья щека с черным хлебом
Говяжьи ребра
Flanken, или грудинка в мадере с черносливом
Копченое мясо по-монреальски
Ossobuco
Тартар
Сырое мясо на тарелке
Суп JetЛAT
Кюфта-бозбаш от мясника
СВИНИНА
Разделка туши
Корейка и грудинка
Свиная корейка по-модному
Плечо свиное
Окорок без кости
буженина и" свиной шейки на вертеле
Свиная шейка с яблочным соком
Копченая грудинка
Свиные ребра барбекю
Секреты испанских мясников
Крышка со шкваркой
Кебапчики
Кретон
Перловка
БАРАНИНА
Плечо барашка
Баранья нога
Картошка с мясом
Плов и" бараньих коленок
Noisette d'agneau
Tourtiere St-Jean, мясной пирог по-квебекски
Алфавитный указатель