В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение.
В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд.
Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.
ОГЛАВЛЕНИЕ:ВВЕДЕНИЕЧТО ТАКОЕ СПЕЦИИПРАВИЛА ЗАГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ СПЕЦИЙКЛАССИФИКАЦИЯ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙСпеции
Агар
Алкоголь
Аммоний
Борная кислота
Глютамат натрия
Дрожжи
Желатин
Карлук
Квасцы алюмокалиевые
Крахмал
Кремортартар
Лакрица
Лимонная кислота
Пекарский порошок
Пепсин
Поташ
Сахар
Сода
Соль
Уксус
Пряные овощи
Лук-порей
Лук-репка
Лук-шалот
Шнитт-лук
Лук китайский
Чеснок
Пастернак
Петрушка
Фенхель
Хрен
Пряные травы
Ажгон
Аир
Ангелика китайская
Анис
Асафетида
Базилик
Барбарис
Бедренец
Бораго
Ваниль
Галгант
Гвоздика
Горчица
Гравилат городской
Девясил
Донник
Перец душистый
Душица
Зверобой
Змееголовник
Иллициум
Имбирь
Имеретинский шафран
Иссоп
Кардамон
Кервель
Кипрей
Кориандр
Корица
Кресс-салат
Кунжут
Куркума
Лавровый лист
Лимонная трава
Любисток
Майоран
Мелисса
Мускатный орех
Мята
Перец черный
Перец красный
Полынь
Портулак
Розмарин
Сумах
Тимьян
Тмин
Укроп
Шалфей
Шафран
Эстрагон
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙКОНЦЕНТРАТЫ, ЭКСТРАКТЫ И ЗАМЕНИТЕЛИПРЯНОСТЕЙ