Не просто книга рецептов, но руководство пользователя и источник вдохновения для всех интересующихся сложным и разнообразным внутренним миром животных.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Заседание I: От носа до хвоста
1. Пудинг из бычьих хвостов
2. Жареная куриная печень с редисом
3. Мильфей из кровяной колбасы
4. Печень кефали в соусе beurre nwnte
5. Домашняя паста с быстрым рагу из потрохов
6. Бараньи тестикулы, жаренные на сковородке
7. Мороженое из крови с ванильным соусом
Заседание II: Через Юг на Юго-восток
8. Желе из свиной кожи
9. Тайский суп из семи потрохов в зеленом бульоне
10. Шашлычки из говяжьей селезенки
11. Свиная матка стир-фрай
12. Куриные головы и лапки в сладком китайском соусе
13. Лягушачьи лапки баффало
14. Рисовые клецки с говяжьим жиром и орехами
Заседание III: Свинский ужин
15. Ломо де орсо, карпаччо из свинины
17. Салат с жареным свиным ухом
18. Свиной живот с черной тосканской капустой
19. Шведские блинчики из крови
20. Стирато с рубленым паштетом из свиных потрохов
21. Испанское печенье
Заседание IV: Сердца четырех
22. Сердце романо на гриле
23. Тартар из бараньего сердца
24. Соленое говяжье сердце
25. Куриные сердца в остром индийском маринаде
26. Говяжье сердце стир-фрай на рисе
27. Баранье сердце на гриле с салатом из топинамбура
28. Пицца с сердце*" и спаржей
Заседание V: Идем по головам
29. Печеные головки чеснока
30. Телячьи мозги с соусом из желтка и щучьей икрой
31. Террин из свиной головы
32. Печеная голова козленка
33. Головы рыбы на пару
34. Поркетта ди теста, рулет из свиной головы
35. Уши Аммана, ненастоящие потроха
Заседание VI: Вари добро
36. "Пот а фо", суп из потрохов во вьетнамском бульоне
37. Говяжий рубец, маринованный в зеленом соусе
38. Телячьи щеки в соусе с красным перцем ньора
39. Говяжий язык с яблочной глазурью и орехами
40. Тавук гусю, турецкий бланманже с курицей и миндалем
41. Печеночный кнедлик в крепком бульоне
42. Сладкие свиные копытца в молоке
Заседание VII: На бегу
43. Фланк-стейк на лепешке с чили и красным луком
44. Сэндвич "Бан-ми" с вьетнамской колбасой
45. Бургер из свиной головы
46. Лампредотто, сычуг в остром томатном соусе по-тоскански
47. Фальшивые пончики из свиных кишок
48. Хрустящие монетки из бараньих тестикул с фенхелем и чипсами
49. Джерки, китайская "пастила" из свиного фарша
Заседание VIII: Большому куску
50. Тайный стейк из свиной пашины с яйцом пашот и соусом голландез
51. Стейк из диафрагмы с сельдереем конфи
52. Крестьянская паэлья с рулькой
53. Подсердечник с жареной пак-чой
54. Рийет из свинины и куриных потрохов
55. Фаршированный говяжий рубец
56. Огромное жаркое из целой говяжьей печени
Заседание IX: Скелеты в шкафу
57. Мозговые кости с оливковым релишем
58. Савиче из креветок с хрустящим панцирей
59. Оссобуко
60. Горячий студень из телячьего копыта
61. Копченные на решете утиные лапки
62. Полента с зеленым соусом и костным мозгом
63. Радужный бисквит в скорлупе
Заседание X: Жир
64. Рулет из свиной пашины для супа рамен
65. Суп рамен
66. Козленок конфи в собственном жире
67. Рубленая куриная печень по рецепту Гиты Ситон
68. Грибы эринги с лепестком сала, тархуном и икрой камбалы
69. Сэндвич из бараньих почек, жаренных целиком
70. Альмойшавена, испанский корж со свиным смальцем