Говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
А посмотреть кулинарный фильм - еще лучше, чем рассматривать картинки.
Новая книга Ники Белоцерковской о мясе принципиально отличается от других кулинарных изданий тем, что дает уникальную возможность не только прочитать рецепты, но и посмотреть о них видео - на прилагаемом DVD их записано почти 30!
Их герои - замечательные “звездные” итальянские и французские повара, во главе со знаменитым мясником Дарио Чеккини, которые покажут свои рецепты “в живую” и расскажут о своих секретах.
В самой книге собрано около 70 очень простых блюд, подробно иллюстрирующих основные приемы приготовления мяса, а так же множество профессиональных приемов и советов от лучших мастеров своего дела - все от выбора и до подачи на стол
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Гуру
Мясо! мясомясо!
Кино

1. Отрубы и выбор
Говядина
Свинина
Баранина
Кролик

2. Разделка и подготовка
Разделка говяжьей вырезки для стейков
Разделка баранины. котлеты из корейки
Корона из баранины
Разделка баранины. седло и миньон
Удаление костей из лопатки

3. Бульоны
Базовые бульоны
Два базовых бульона от маурилио гарола
Жус из баранины от ивана жиларди

4. Сырое и вяленое мясо
Мясной тартар от дарио чеккини
Мясной тартар от ивана жиларди
Карне круда от давиде скабин
Карпаччо от ивана жиларди
Мясные рулеты от давиде скабин
Эволюция мяса от давиде паллюда
Вяленая свинина от ивана жиларди

5.Жарка
Степени прожарки говядины
Стейк в соусе из зеленого перца от жанлуки канески
Говяжий стейк в прошутто от жанлуки канески
Фассона аль камино от давиде скабин
Оленина в вине от давиде скабин
Телятина, фаршированная тапенадом, от сильвии
Фаршированная свинина в фисташковой панировке
Каре ягненка с капонатой от давиде паллюда
Сосиски из локанды дель молино
Свиная печень в сальнике из локанды дель молино
Крокеты от сильвии баракки
Пьемонтский гамбургер от ивана жиларди

6.Гриль
Тальята и стейк по-флорентийски от ришара тити
Тальята с розмарином от жанлуки канески
Ттейк понзано от дарио чеккини
Мясо гриль от алессандро нери
Свиная корейка на углях из локанды дель молино
Шашлыки из свиной шейки с хлебом из локанды

7.Запекание
Ростбиф от сильвии бараки
Жаркое по-флорентийски от дарио чеккини
Рождественский рецепт. голяшка с розмарином от дарио
Запеченая свиная вырезка с луком от габриэле мосса
Запеченное седло поросенка от жанлуки канески
Запеченный свиной окорок от жанлуки канески
Запеченный свиной рулет от дарио чеккини
Запеченный свиной рулет от жанлуки канески
Фаршированный поросенок от сильвестра вахида
Баранья лопатка конфи от ивана жиларди
Баранина средней прожарки
Тосканский хлеб с ягненком от сильвии бараки
Рулет с яйцом от сильвии бараки
Запеканка с баклажаном от сильвии баракки

8.Тушение
Ростбиф от жанлуки канески
Стракотто от уго альчати
Телячьи щечки в вине от маурилио гарола
Оссо буко от жанлуки канески
Говяжье рагу от ники
Тосканское рагу из 7 видов мяса из локанды дель молино
Баранина, тушенная в вине с мятой, от ники
Козленок от уго альчатти
Лопатка ягненка, маринованная в йогурте
Рагу из кабана от жанлуки канески
Тушеный кабан от инес с винодельни il castagno
Кролик с перцами и оливками от давиде паллюда
Кролик с финиками от ники
Боллито мисто и 3 соуса от марко краверо
Вареный язык от уго альчати
Вителло тоннато от уго альчати
Телятина россини от ивана жиларди
Фромаж де тет от мясников люка и жиля
Домашний сервелат от мясников люка и жиля
Кровяная колбаса от сильвестра вахида
Салат с вареным мясом от дарио чеккини
Соус к кростини из обрезков мяса от дарио чеккини
Запеканка пармантье от ники