В книге всемирно известных специалистов в области ресторанного сервиса подробно рассказано о винах и крепких алкогольных напитках, пиве, коктейлях, чае, кофе, какао, соках и водах, их вкусовых особенностях, технологии производства и правилах подачи к столу.
Авторы адресовали свой труд в первую очередь профессионалам сервиса напитков - сомелье и барменам, однако столь же интересен справочник будет всем, кто хочет стать знатоком вин, свободно ориентироваться в их обширном и разнообразном мире, научиться грамотно подбирать напитки к блюдам, понимать язык этикеток, усвоить самые тонкие различия сортов пива, чая и кофе, разобраться в правилах выбора посуды для напитков.
ОГЛАВЛЕНИЕ:Сомелье
Составление карты напитков
Карты напитков в гастрономии
О написании карт напитков
Аперитивы
Горькие аперитивы
Анисовки
Вина с добавками,употребляемые в качествеаперитива
Коктейли
Покупка и хранение
Сервис
Вино
Виноградарство
Сорта винограда
Сбор винограда
Винное производство
Покупка и хранение
Сервис
Винные рекомендации к блюдам.
Винные термины
Оценка вина
Пороки вина
Болезни вина
Виноградарство в Австрии
Виноградарство в Германии
Виноградарство во Франции
Виноградарство в Италии
Виноградарство в Испании
Виноградарство в Португалии
Виноградарство в Швейцарии
Виноградарство в Венгрии
Виноградарство в Греции
Виноградарство в Словении
Виноградарство в СШАВиноградарство в Чили
Виноградарство в Аргентине
Виноградарство в Уругвае
Виноградарство в Мексике
Виноградарство в Южной Африке
Виноградарство в Австралии
Виноградарство в Новой Зеландии
Игристые вина
Шампанское
Сект и высококачественное игристое вино
Прочие игристые вина
Игристое вино первичного броженияVin mousseuxSpumanteCavaКрымское игристоеSparkling winePerlwein - FrizzanteФруктовое игристое вино
Покупка и хранение
Сервис
Пиво
Производство пива
Виды пива
Фирменные разновидности пива
Пивоварни в Австрии
Пивоварни в Германии
Пивоварни в других странах
Покупка и хранение
Сервис
Рекомендация к блюдам
Безалкогольные напитки
Воды
Фруктовые и овощные соки
Лимонады и прохладительные напитки
Горячие напитки и молочные коктейли
Кофе
Кофейные напитки и разновидности кофе
Какао
Чай
Молочные коктейли
Дижестивы и спиртные напитки
Вина с добавками в качестве дижестивов
Вина предиката
Винные дистилляты
Коньяк
АрманьякAcquavite d'UvaВайнбранд
Бренди
ПискоWeinhefebranntweine / Брантвейны из винных дрожжей
Бренди из отжимок
Покупка и хранение
Сервис
Зерновые дистилляты
Виски
Женевер
Джин
Аквавит
Водка
Корн и кюммель
Покупка и хранение
Сервис
Спиртные напитки из семечковых, косточковых плодов и ягод
Кальвадос
Покупка и хранение
Сервис
Ром
Текила
Сервис
Хранение
Ликеры
Сервис
Покупка и хранение
Послеобеденные коктейли
Кофейные спиртные напитки