Многие любят свежее варенье, обладающее вкусом и ароматом, приятной сладостью и, главное, пользой, хранящейся до поры в ягодах и фруктах.
В XIX веке в каждой большой семье существовали свои оригинальные рецепты приготовления варений, со своими секретами, передающимися из поколения в поколение.
Эти варенья готовились на продажу и были известны далеко за пределами дома или города.
Мы нашли чудесную книгу 1878 года, в которой описаны рецепты таких варений.
Сколько времени варить то или иное варенье, в каком сосуде, на каком огне, сколько брать сахара…
Хитростей очень много.
Издатель книги, являясь страстным любителем варенья, собирал их по всей России в течение долгих 30 лет.
Мы адаптировали эту книгу для современного читателя.
Она, без сомнения, будет полезна всем ценителям хорошего домашнего варенья, а также любителям желе, мармелада, цукатов, шербета.
Вы найдете описание каждого сорта варенья, способы и правила его приготовления.
Все просто, подробно и очень вкусно.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Предисловие редактора к современному изданию
От автора. Несколько слов вместо предисловия
ЧАСТЬ 1. Правила, которые должно соблюдать
Приготовление сиропных варений
Приготовление желе
Приготовление сиропов, морса и соков
Приготовление мармелада
Приготовление сухих конфет, или цукатов
Приготовление шербетов
Приготовление пастилы
Сохранение свежих фруктов
Сушение фруктов
ЧАСТЬ 2.
Виды сахарных сиропов
Жидкие, лёгкие сиропы
Густые сиропы
О МЁДЕ
Ягодные варенья на меду
Плодовые варенья на меду
ВАНИЛЬ
Ваниль в порошке
Краски
ПРИЛОЖЕНИЕ. Современная классификация сахарных сиропов
ЧАСТЬ 3.
АБРИКОСЫ
Варенье
Желе
Сироп
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
Сбережение
Сушение
АЙВА
Варенье
Желе
Сироп
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
Сохранение
Сушение
АКАЦИЯ
Варенье
Сироп
АНАНАС
Варенье
Желе
Сироп
Мармелад
Сухие конфеты
Пастила
Консервы
АНГЕЛИКА, ЗОРЯ
Варенье
Сухие конфеты
АПЕЛЬСИНЫ
Варенье
Желе
Сироп
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Консервы
АРБУЗЫ
Варенье
Сухие конфеты, цукаты
Сбережение
БАРБАРИС
Варенье
Желе
Сироп
Морс
Сок
Мармелад
Повидло, или Смоква
Шербет
Пастила
Сбережение
БЕРГАМОТЫ
Варенье
Сухие конфеты
Пастила муфтовая
Сбережение
Сушение
БРУСНИКА
Варенье
Сок
Повидло, или Смоква
Пастила
ВАНИЛЬ
ВИНОГРАД
Варенье
ВИШНИ
Варенье
Желе
Сироп
Морс
Сок
Мармелад
Повидло,
или Смоква
Сухие конфеты
Шербет
Пастила
Консервы
Сбережение
Сушение
ГЛОД, БОЯРЫШНИК
Варенье
Сухие конфеты
ГРУШИ
Варенье
Желе
Сироп
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
Сохранение
Сушение
ДЫНИ
Варенье
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты, цукаты, дынная корка
Сбережение
ЕЖЕВИКА, ИЛИ ОЖИНА
Варенье
Повидло, или Смоква
ЗЕМЛЯНИКА
Варенье
Желе
Сироп
Сок
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Шербет
Пастила
Консервы
Сохранение
ЗОРЯ
КАШТАНЫ
Варенье
Сухие конфеты
КИЗИЛЬ, ИЛИ ДЕРЕН
Варенье
Повидло, или смоква
Сухие конфеты
КЛУБНИКА
Варенье
Желе
Сироп
Сок
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
Консервы
Сохранение
КЛЮКВА
Варенье
Морс
Мармелад
Пастила
КОСТЯНИКА
Варенье
КОФЕ
Сироп
Шербет
Пастила
Консервы
КРЫЖОВНИК
Варенье
Желе
Сироп
Сок
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Сохранение
КУМАНИКА
Варенье
ЛИМОНЫ
Варенье
Желе
Сироп
Сок
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты, цукаты, лимонная корка
Шербет
Консервы
МАЛИНА
Варенье
Желе
Сироп
Морс
Сок
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Шербет
Пастила
Консервы
МИНДАЛЬ
Варенье
Питьё
Шербет
Пастила муфтовая
МОРЕЛЬ
Варенье
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
МОРОШКА
Варенье
МЯТА
Сухие конфеты
ОРЕХИ
Варенье
Сухие конфеты
ПЕРСИКИ
Варенье
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Шербет.
Пастила
Сохранение
Сушение
ПОМЕРАНЦЫ
Варенье
Мармелад
Сухие конфеты, цукаты
РОЗА
Варенье
Желе
Сироп
Мармелад
Сухие конфеты
Шербет
Пастила
Консервы
РЕДЬКА
Варенье
РЯБИНА
Варенье
Желе
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
САЛАТ
Варенье
Сухие конфеты, цукаты
СЛИВЫ
Варенье
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
Сбережение
Сушение
СМОРОДИНА
Варенье
Желе
Сироп
Сок
Повидло, или Смоква
Пастила
Консервы
Сохранение
Сушение
ФИАЛКА
Сироп
Мармелад
Консервы
ФИСТАШКИ
Консервы
ЦИТРОНЫ
Варенье
ЧЕРЕШНИ
Варенье
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
ШЕЛКОВИЦА
Варенье
Сироп
ШИПОВНИК
Варенье
Сухие конфеты
Консервы
ЯБЛОКИ
Варенье
Желе
Сироп
Сок
Мармелад
Повидло, или Смоква
Сухие конфеты
Пастила
Сбережение
Сушение
ПРИЛОЖЕНИЕ
Пищевая ценность и химический состав фруктов и ягод