Ален Пассар - знаменитый французский шеф-повар, дважды заработавший три звезды "Мишлен" для своего ресторана L'Arpege в Париже: первый раз за изысканные блюда из мяса, второй - за то, что прежде не делал никто: он превратил овощи в высокую кухню и показал, что самый обыкновенный кабачок или морковь могут продемонстрировать массу гастрономических нюансов. Рецепты Пассара одновременно просты и роскошны. Они могут потребовать от вас готовности отойти от привычного выбора ингредиентов. Но дело того стоит!
Каждое блюдо сопровождается рекомендациями по выбору вина, предложениями, в каком месяце лучше готовить то или иное блюдо, и иллюстрациями-коллажами Алена Пассара.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Ананас с оливковым маслом, медом и лаймом
Картофель с шалфеем
Вертикальная спаржа
Бананы с мадрасским карри, шалфеем и красным
луком
Спаржа с грушей, лимоном и красным щавелем
Шпинат с морковью, апельсинами и белым
кунжутом
Фиолетовая репа с лимоном и черным перцем
Фиолетовая репа с молодым картофелем и
томатами
Зеленый горошек с розовым грейпфрутом и
миндалем
Персики с лимоном и шафраном
Томаты с моцареллой, ванилью, вербеной и
лимоном
Красный лук с салатом-латуком и анчоусами
Морковь с базиликом и корицей
Яблоки, запеченные с цветками гибискуса
Свекольно-тыквенный дуэт
Садовая лебеда с ревенем и лавровым листом
Ревень с клубникой и апельсином, посыпанный
засахаренным миндалем
Летняя мозаика в зеленых тонах
Дыня с сыром Фурм-д'Амбер и черным перцем
Груши и черная редька с тапенадой, оливковым
маслом и пармезаном
Салат с орлеанской горчицей и апельсином в
соевом соусе
Овощное рагу "Арлекин" с фаршированными
финиками
Картофель в мундире с рукколой и малиновым
уксусом
Морковь сорта Грело с белым вином и красным
щавелем
Сладкий перец, фаршированный травами
Яблоки с красным цикорием и шалфеем
Фиолетовая репа с черными томатами, божоле и
вареным яйцом
Суп-пюре из тыквы с базиликом и взбитой
молочной пенкой
Этюд в пурпурных тонах
Баклажаны с зеленым карри
Разноцветный рататуй с соленым сливочным
маслом
Белые грибы с лимоном, тимьяном и оливковым
маслом
Желтая свекла под куполом из серой соли из
Геранда
Цикорий с апельсиновыми цукатами и свежей мятой
Варенье из красных апельсинов с мятой
Томаты с баклажанной икрой
Красная свекла с лавандой и ежевикой
Сладкий красный перец с черными томатами и
кинзой
Сливы в апельсиновом сиропе
Летнее рагу с лепестками репы
Артишоки с лавровым листом и лаймом
Лук-порей с зеленым яблоком и зеленым чаем матча
Красная капуста с розовым чесноком и листьями
эстрагона
Белое чили
Авокадо с черным шоколадом
Сладкие мини-крамблы из маракуйи