Осень — время изобилия, когда можно наслаждаться всей щедростью природы, включая в свой рацион свежие сезонные продукты: овощи, фрукты, поздние ягоды и грибы, дичь и рыбу. Лучшие московские повара делятся секретами осенней сезонной кулинарии, предлагая как простые и традиционные блюда русской и европейской кухни, так и изысканные деликатесы, которые непременно вас порадуют своим неповторимым вкусом.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
ЗАКУСКИ
Карпаччо из тыквы с сыром пекорино и семенами
тыквы
Карпаччо из оленины с кресс-салатом и смородиной
Карпаччо из сельдерея с копченой утиной грудкой
Тартар из говядины с баклажанной икрой
Брускетта с горгонзолой и инжиром
Брускетта с домашним сыром и запеченным перцем
Тосты с грибной икрой и запеченным сыром
Бургер-чили с чеддером и фасолью
Паштет из копченой утки
Печеная тыква с медом и копченой олениной
Яблочный чатни с сыровяленой ветчиной
САЛАТЫ
Салат из помидоров с печеной тыквой
Салат из помидоров с красным луком и листьями
кинзы
Салат из овощей гриль
Салат из печеных баклажанов с помидорами и
базиликом
Салат из свеклы с оливками и козьим сыром
Теплый салат с лисичками, картофелем и
шнитт-луком
Теплый салат с грибами с сыром фета
Салат с баклажанами и сыром таледжо
Салат из баклажанов со сладким перцем и грецкими
орехами
Салат из красного редиса с яйцом-пашот
Салат из тыквы с пармской ветчиной
Салат из жареной вырезки ягненка с запеченным
баклажаном
Салат с утиной грудкой и помело
Салат с чечевицей и лесным голубем
Теплый салат с креветками и цукини
Салат из печеных овощей с морепродуктами
Салат из груши, яблока и сыра горгонзола
Салат с инжиром, рукколой и сыром пекорино
Салате инжиром, нектарином и малиновой
заправкой
Салат с дыней и моцареллой буффало
СУПЫ
Суп из щавеля с перепелиным яйцом
Суп из сезонных овощей
Минестроне с фасолью и соусом песто
Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными
томатами
Грибной суп с томатами и яйцом
Морковный суп с имбирем
Суп из кабачка с беконом
Суп-крем из тыквы с беконом
Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и
орегано
Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками
Суп-гуляш с мясом косули
Суп фасолевый с копченостями
Суп из мидий с томатами
Окрошка на кефире с докторской колбасой
ОВОЩИ И КРУПЫ
Картофельные оладьи с соусом из сморчков
Картофельная запеканка с пармезаном
Картофельный гратен с пармезаном
Картофельные котлеты с грибным соусом и
зеленым салатом
Печеный картофель с салатом из ветчины
Рагу из кабачков с грибами
Рагу из тыквы с грибами и фасолью
Соте из сезонных овощей
Рататуй с фасолью, тыквой и грибами
Запеканка из баклажанов с томатами
Запеканка из тыквы и баклажанов
Омлет с лесными грибами
Оладьи из кабачков
Рисовые крокеты со шпинатом и сыром фета
Рис с грибами, яйцом и беконом
Гречка с грибами в сливочном соусе
Гречневая каша с хрустящим луком и сухофруктами
Пшенная каша с тыквой и яблоком
Пшенная каша с медовой тыквой и подкопченным
окороком
МЯСО И ПТИЦА
Бефстроганов с грибами и соленым огурцом
Говядина, тушенная с капустой и грибами
Гратен из картофеля с тушеной говядиной
Свиная грудинка с тушеной капустой
Свиная корейка с толченым картофелем
Томленая баранина с пряными травами
Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом
Ягнячьи язычки с овощами
Филе оленя в пряных травах с рататуем
Рагу из кролика с овощами
Рагу из кролика по-домашнему с яблоками
Голубцы с крольчатиной в сметанном соусе
Котлетки из телячьей печени с тыквенными
оладьями
Томленый гусь с тыквой
Цыпленок с лечо из сладкого перца
Цыпленок с яблоками и соусом кальвадос
Котлеты из индейки с чечевицей
Сочная гусиная "тушенка" с овощами и кускусом
Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом
Утиная грудка с кенийской фасолью
Рагу из перепелки с черносливом
Фаршированная перепелка с картофельными
драниками
Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком
под соусом порто
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Радужная форель с овощами на гриле
Филе судака на картофеле
Судак с картофелем и голландским соусом
Филе трески под пряной шапкой на овощном
жюльене
Палтус с тыквой
Камбала с запеченным картофелем и розмарином
Филе морского языка со спаржей и морским
гребешком
Крылья ската с картофелем и оливками
Томленые мидии с соусом из овощей и томатов
Устрицы с пеной из маракуйи
Омар на гриле с соусом из розмарина
Жареные мини-кальмары с овощным рагу и пюре из
сельдерея
Осьминог с тыквенным пюре и луковым
конфитюром
ПАСТА И РИЗОТТО
Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе
Спагетти с брюссельской капустой
Спагетти с омаром в томатном соусе
Спагетти с белыми грибами и петрушкой
Тальятелле с молодым кабачком и мятой
Пенне с брокколи и козьим сыром
Ризотто с маринованным угрем и голубикой
Ризотто с лососем и брокколи
Тыквенное ризотто
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Яблочный пирог
Яблочные оладьи с граппой
Печеные яблоки фаршированные
Фрукты и ягоды фламбе
Яблочный тарт татен
Блинчики креп-сюзетт
Яблоки, запеченные с корицей, с мороженым