Из всего огромного многообразия супов, которым богата мировая кулинария, мы в повседневной жизни используем в лучшем случае два-три типа, обращаясь лишь к их разным вариантам. Поэтому известные российские шеф-повара, рецепты которых составили книгу "Готовим супы", стремились по возможности увеличить это число, добавили и свежих ноток в хорошо известные блюда. На страницах издания читатель найдет также несколько несложных, но важных правил, которые помогут сделать первое блюдо истинным украшением стола и первым не только по порядку подачи.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Заправочные супы
Кислые щи с бобами
Борщ со сметаной
Соянка мясная с чоризо
Солянка рыбная с осетровыми
Суп из телятины с овощами
Суп из овощей с телячьими фрикадельками
Суп из оссо-буко с гремолатой
Суп из чечевицы с телятиной
Суп из красной фасоли с копченостями
Гороховый суп с копченой грудинкой
Фермерский суп с яйцом-пашот
Фасолевый суп на свиных ребрах с салями
Суп из ягненка с фенхелем
т из ягненка с фасолью и томатами
т из голени ягненка по-деревенски
Суп из баранины с айвой
Суп-гуляш из баранины
Суп из баранины в восточном стиле
Филе цыпленка в пряном бульоне с овощами
Куриный бульон с листьями шпината и яйцом-пашот
Суп с курицей
Острый суп с курицей и лапшой
Куриный суп-лапша
(соме с фрикадельками и сезонными овощами
т из куриных потрошков с эстрагоном
Щавелевый суп с потрошками
Куриный бульон с вонтонами из утки и грибами
шиитаке
Овощной суп
с фрикадельками из мяса индейки и зеленью
Овощной суп и семга с хрустящей корочкой
Рыбный суп с каперсами и луком-пореем
Рыбный суп с песто
Похлебка из разных рыб с пшеном
Уха из судака
грая уха с раковыми шейками
Суп из морепродуктов и томатов с пряными травами
Суп из морепродуктов с чечевицей и базиликом
Овощной суп с мидиями
Суп с мидиями и шафраном
Рыбный бульон с гёдзе из креветок и соевым
соусом
Грибной суп со сливками
Грибной суп-лапша
Легкий суп с равиоли из белых грибов
Прозрачные супы
Гранатовый бульон
Бульон с фрикадельками и яйцом
Куриный бульон с орехами и перепелиным яйцом
Суп с креветочными клецками
Супы-пюре
Картофельный суп с яйцом и спаржей
Картофельный суп-пюре с белыми грибами
Картофельный суп-крем с копченым лососем
Суп из лука-порея с куриной грудкой
Сливочный суп с зеленой фасолью и томатами
Суп-крем из кабачков с фенхелем
Суп-пюре из кабачков с мини-кальмарами
Суп-пюре с икрой
Суп-пюре из брокколи и спаржи
Суп-пюре из цветной капусты с креветками
Суп из тыквы с ароматом трюфеля
Суп-крем из тыквы с фуа-гра
Суп-крем из тыквы с рукколой и беконом
Тыквенный суп-пюре с морепродуктами
Суп из молодого горошка с копченой грудинкой
Суп-крем из зеленого горошка с панчеттой
Суп из зеленого горошка и мяты с копченым
лососем
Томатный суп с кальмарами
Суп-крем из помидоров с картофельными кнелями
Протертый суп из томатов со свежим базиликом
Суп из авокадо с чипсами из панчетты
Суп из артишоков с осьминогами
Суп-капучино из сезонных овощей
Суп-крем из овощей с гренками
Суп из пастернака
с базиликом и свежими шампиньонами
тертый суп из топинамбура с лепестками миндаля
Суп-крем из корнеплодов
Морковно-имбирный суп
Суп из свеклы с козьим сыром
Суп-капучино из белых грибов и спаржи
Суп-крем из шампиньонов
Суп-крем с крабом и тофу
Финский рыбный суп
Суп-пюре с гречневой крупой
Сырный суп с гренками
Сырный суп с бататом
Холодные супы
Свекольник
Суп из кефира с огурцами и зеленью
Гаспачо с тартаром из овощей
Томатный гаспачо с мясом краба
Гаспачо из грейпфрута с креветками
Суп с гречневой лапшой и креветками
Сладкие супы
Суп из виноградного сока
С яблоком, сливой и лимонным сорбетом
Ягодный суп на красном вине с домашним печеньем
Суп из мандаринов
Суп из груш с корицей и медом
Суп из персика с кремом маскарпоне
Суп из ананаса с малиной
Суп из фейхоа с ягодами
О дыни с кокосовым сорбетом
Колодный суп из дыни с мятой
Суп из вишни с шоколадным мороженым
Суп из клубники
Суп из земляники
Другие супы
Классический луковый суп
Суп из красного лука с крутонами и козьим сыром
Минестроне с базиликом
Страчателла
Яичный суп с сыром
Сливочный винный суп
Том ям с креветками
Тайский кокосовый суп с креветками и лемонграсс
Суп мисо с куриными вонтонами
Суп мисо с грибами шиитаке и крабом
Суп суимоно с креветкой и лапшой
Суп с лососем и зеленым чаем
Сливочный суп из морепродуктов
Суп со свининой