В арсенале каждого повара-профессионала есть целый набор блюд, которые он может предложить для людей, страдающих от тех или иных заболеваний, или таких, которые подходят для сидящих на диете или просто стремящихся питаться в соответствии с современными теориями диетологии, В этой книге собраны именно такие "здоровые" рецепты из арсенала лучших московских шеф-поваров.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Закуски и салаты
Сашими ассорти
Тартар из тунца с апельсином и авокадо
Паштет из кабачков с брынзой
Помидоры с домашним творогом, зеленью и
гренками
Руккола с дайконом и помидорами черри
Свекольные листья с зеленой спаржей, кенийской
фасолью и фундуком
Салат с редькой и клюквенным соком
Салат с краснокочанной капустой, яблоками и
черносливом
Салат из отварных артишоков с миндалем
Салат из дыни с авокадо и имбирной заправкой
Салат с белым вином и дыней
Салат фризе с теплыми сливами и козьим сыром
Салат из брокколи с морковью и домашним сыром
Салат табуле
Салат с цыпленком и авокадо
Салат из соевых ростков с куриной грудкой
Салат из цветной капусты и брокколи с куриной
грудкой
Салат из отварной индейки с овощами
Салат из отварного гребешка с перепелиным яйцом
Салат картофельный с кальмарами и сладким
перцем
Салат с картофелем, овощами и кальмарами
Салат из осьминога
Салат из морской капусты с морепродуктами и
маслинами
Кенийская фасоль с лососем
Кнели из сибаса с листьями салата
Супы
Крем-суп из цветной капусты на кокосовом молоке
Суп-пюре из брокколи
Суп-пюре из сезонных овощей
Суп из кукурузы
Суп из авокадо с сельдереем и мятой
Суп мисо классический
Картофельный суп с луком-пореем
Консоме с овощами и фрикадельками
Куриный бульон с потрошками
Легкий суп с креветками
Крем-суп из шпината с кусочками краба
Окрошка на фруктовом отваре
Овощи
Бобы эдамаме
Свекла тушеная
Картофель с грибами
Запеченный картофель с грибным рагу
Брокколи с лимонным йогуртом
Биточки капустные
Рагу из баклажанов с овощами
Шарлотка из цукини и томатов
Красная капуста с яблоками, яйцом-пашот и соусом
ворчестер
Спаржа в сухарях
Белая спаржа с белыми грибами, кинзой и соусом
цитронет
Вареники с тыквой
Фарфалле с брокколи и муссом из авокадо
Равиоли со шпинатом, оливковым маслом и
пармезаном
Каша печеная пшенная с тыквой
Плов без мяса
Рис с овощами по-азиатски
Овощные голубцы с яйцом
Овощные голубцы с морковным соусом
Тофу с овощами в соусе понзу
Мясо
Говядина, припущенная с овощами
Говядина с ветчиной и огурцом
Говядина с зеленым горошком
Говяжье филе с тушеными кабачками
Рулетики из говядины "татаки"
Отварное мясо со свеклой
Рулет мясной с яйцом, приготовленный на пару
Котлетки паровые из телятины с картофелем
по-домашнему
Телятина в конверте
Телячья вырезка с капустой брокколи "Дофинуаз"
Отварная телячья вырезка с овощами на пару и
соусом из манго
Телячья корейка с тушеными кабачками
Тефтели из телятины
Телячий язык, припущенный в бульоне с овощами
на пару
Оладьи из телячьей печени на пару с рагу из
кабачков и томатов
Птица и кролик
Куриное филе на пару с пюре из картофеля и
шпината
Куриные рулеты с креветками и шпинатом
Курица отварная с овощами и молочным соусом
Куриная грудка отварная с цветной капустой и
брокколи
Куриная грудка с черносливом и картофельным
пюре
Куриная грудка с весенним салатом из овощей
Куриная грудка с тыквой и апельсином
Куриная грудка, запеченная с белыми грибами и
травами
Гречневая лапша с куриной грудкой
Куриные кнели в бульоне с зеленью и гренками
Филе индейки с салатом из свеклы и груши
Фрикадельки из индейки в соусе из томатов
Грудка индейки с хурмой и листьями салата
Рагу из индейки с фасолью и томатами
Рагу из индейки с брокколи
Котлетки из индейки
Запеченный кролик в белом вине с яблоками
Голубцы из кролика
Рыба и морепродукты
Запеченный лосось с отварной репой, заправленной
маслом
Лосось, томленный в молоке, с салатом из брокколи
и яйцом-пашот
Спаржа с семгой и соусом васаби
Филе сибаса с артишоками и отварным картофелем
Филе сибаса на пару с диким рисом и соусом из
фенхеля
Дорада на пару с цитрусовым салатом
Дорада с фенхелем и томатами конфи
Зразы из трески с черносливом
Лещ, запеченный в фольге с картофелем и
сметаной
Судак на пару с соусом из йогурта и зеленым
салатом
Судак под соусом из отварных овощей
Треска, запеченная с томатами и тимьяном
Судак, тушенный в сливках
Припущенный морской язык с морковным соусом и
зелеными бобами
Морской черт с капустой пак-чой и пюре из маслин
Пангасиус с овощами
Форель, запеченная со свеклой и брюссельской
капустой
Треска с кабачками
Котлетки рыбные на пару с зеленым салатом
Морские гребешки с чечевицей и овощами
Морские гребешки на пару со шпинатом и
маринованными помидорами
Котлетки из кальмаров и творога с пюре из тыквы
Выпечка и десерты
Штрудель с капустой и зеленым яблоком
Пирожки с моцареллой на пару
Запеченная шарлотка из тыквы и яблок
Домашний творог со сметаной и свежими ягодами
Запеканка яблочно-творожная со сметаной
Мусс из мака
Ананасы в кляре
Кисель из щавеля