Эта книга создана на основе издания 1916 года, в которое Александрова-Игнатьева внесла много поправок и дополнительного материала. Наша книга хорошо адаптирована для современного читателя, в то же время в ней сохранены все особенности и достоинства авторской версии. Книга отличается от рецептурной книги Е.Молоховец балансом рецептов и технологий, а также особой структурой, в которой блюда сгруппированы в "обеды", и читатель сразу же учится правильно сочетать продукты и блюда в одной трапезе. Тем не менее в книге более 2000 очень доступных рецептов, которые каждый может выбирать по своему усмотрению. Приложение, составленное М.А.Игнатьевым, профессором ветеринарии и мужем автора, также адаптировано для современного восприятия.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Предисловие от редактора к современному изданию
Об авторе
От автора
Терминология кухни
Раздел 1. БУЛЬОНЫ, СУПА-ПЮРЕ, СУПА
Раздел 2. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МЯСА УБОЙНЫХ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
ПТИЦА И ДИЧЬ
РЫБА
ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ И КОРНЕПЛОДЫ
СОУСЫ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
СЛАДКИЕ БЛЮДА
ТЕСТО
Раздел 3. ОБЕДЫ РУССКОЙ КУХНИ
Раздел 4. ОБЕДЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
Раздел 5. ПОСТНЫЕ БЛЮДА
Раздел 6.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
РАЗЛИЧНЫЕ АНТРЕМЕ ИЗ ЖИВНОСТИ И ЗЕЛЕНИ
РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА, НЕ ВОШЕДШИЕ В СОСТАВ ОБЕДОВ, ЗАКУСОК И АНТРЕМЕ
Раздел 7. ДОМАШНИЕ ПЕЧЕНЬЯ
Раздел 8. ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Раздел 9. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
ПОСУДА, НЕОБХОДИМАЯ В КУХНЕ
УКАЗАНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ВЫБОРА ПРОДУКТОВ
Раздел 10. КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
АНАТОМИЯ МЯСА
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Алфавитный указатель