Считайте эту книгу библией самых необходимых кухонных принадлежностей и основополагающих кулинарных технологий.
Первая ее часть - это полный справочник по основному кухонному арсеналу и оборудованию для домашней кухни. Здесь вы найдете подробные объяснения, как пользоваться посудой для запекания и другим кухонным инвентарем, а также основные сведения о стилях кухонных ножей и их использовании.
Вторая часть содержит описание более 250 кулинарных технологий, которые помогут вам научиться понимать и выполнять многие непростые кулинарные задачи, например разделывать запеченную птицу, извлекать устриц из раковин или взбивать яичные белки в пену нужного качества. Кроме того, вы найдете здесь более 50 рецептов основополагающих блюд, являющихся необходимой частью репертуара любого повара, в том числе песто из базилика, картофельного пюре, запеченной индейки. Даже если вы берете рецепт из другого источника, вы можете использовать эту книгу как пособие по выполнению таких операций, как быстрая нарезка моркови длинной соломкой, нанесение красивой "сеточки" на куски мяса при жарении на гриле или приготовление пирогов с узорчатой решеткой сверху.
Вместо нумерации страниц цифрами отмечена каждая категория кухонного инвентаря и каждая технология. Вы также можете воспользоваться всеобъемлющим указателем в конце книги, чтобы найти в нем какое-то определенное приспособление или прием, или свериться с таблицами относительно соответствия различных мер и весов, температур готовности продуктов или возможных заменителей каких-либо ингредиентов.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Посуда для запекания
Жаропрочные материалы
Приспособления для выпечки
Поварской арсенал
Кухонная посуда
Материалы для кухонной посуды
Ножи и аксессуары к ним
Конструкция ножей
Электрические приборы
Приспособления для гриля
Измерительные приспособления и таймеры
Инструментарий для пасты и хлеба
Основные приемы приготовления выпечки и теста
Хлеб и тесто
Выпечка
Печенье и мелкая выпечка
Основные кулинарные приемы
Яйца
Рыба
Фрукты
Бобовые и крупы
Приготовление на гриле
Травы и специи
Навыки работы с ножом
Мясо
Паста
Пироги и торты
Птица
Соусы
Морепродукты
Бульоны
Овощи
Кулинарные таблицы
Общий алфавитный указатель
Алфавитный указатель рецептов
Алфавитный указатель инструментов