Главную книгу своей жизни Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор - ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги - подробнейшего учебника, сборника более 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Так бывает: старинное, пережившее время, не устаревает, а оказывается современнее всего. Именно это случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать самой нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
От редакции
От автора
ОБЩИЕ ПРАВИЛА КУХНИ
Бульоны
Супы-пюре
Русские и французские супы
Мясо
Птица и дичь
Рыба
Зелень, овощи и корнеплоды
Соусы
Холодные блюда
Сладкие блюда
Тесто
Терминология кухни
ОБЕДЫ И ПРАВИЛА ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обеды русской кухни
Обеды французской кухни:
Постные обеды
Холодные закуски
Горячие закуски
Антреме
Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме
Составление меню
Домашние печенья
ДОПОЛНЕНИЯ
Домашние заготовки
Выбор продуктов
Выбор посуды
ПРИЛОЖЕНИЕ
КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ МАГИСТРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК МИХАИЛА ИГНАТЬЕВА
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
О значении мясной пищи вообще
Анатомия мяса
Работа с мясом
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
О говядине
О телятине
О баранине
О свинине
О вредном мясе
Алфавитный указатель блюд
Полное расширенное содержание