Блюда из пернатой дичи и мяса диких животных придадут любому застолью особый колорит. Любители блюд из птицы особенно ценят легкую горчинку и смолистый оттенок аромата этого мяса, отличающегося тонким изысканным вкусом. К деликатесным продуктам относят сочное мясо косули и благородную, немного сладковатую оленину, к диетическим - "легкую" зайчатину, целебными свойствами обладает нежное мясо изюбря...
В книге представлены рецепты блюд, которые можно приготовить на природе и в домашних условиях. В их числе - не только традиционные, но и оригинальные современные блюда: салат с глухарем в апельсинах, суп из рябчика с грибами, жареная корейка кабана с яблочным соусом, гуляш из мяса косули с помидорами и другие.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
ИЗ ИСТОРИИ ОХОТЫ
ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
Блюда из пернатой дичи
Глухарь
Тетерв
Рябчик
Перепел
Куропатка
Фазан
Утки
Лысуха
Кулики
Гуси
МЯСО ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
Блюда из мяса диких животных
Заяц
Кабан
Косуля
Лось
Олень
Бурый медведь
ХРАНЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДИЧИ
ЧАИ И НАСТОЙКИ
Настойки
Чаи