Если первая книга Сталика Ханкишиева была "книгой риса", то вторая - настоящая "энциклопедия мяса". Точнее, речь о баранине - важнейшем исходном продукте для кулинарии стран Средней Азии и Азербайджана, гастрономической культуре которых автор посвящает свой труд. Как и прежде, Сталик убеждает: в гастрономии важнее всего - самому понимать суть дела, а не заучивать чужие предписания и рецепты. Чтобы так же вкусно, с тем же увлечением и мастерством, как автор, готовить самостоятельно, нужен настоящий интерес к делу, а еще - немного интуиции и свободная фантазия.
И потому самое главное в этой книге - даже не рецепты. Последовательно, шаг за шагом, Сталик объясняет: как правильно выбрать на рынке самое лучшее мясо, как затем разделать его, ничего не потеряв и не испортив, как определить идеальное предназначение для каждого кусочка этого мяса и как в конце концов приготовить из него замечательно вкусные и своеобразные блюда. А благодаря уникальным авторским фотографиям, очевидными становятся самые важные детали, и весь рассказ обретает дополнительный смысл и расцвечивается яркими сочными красками.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Предисловие автора
Часть 1
Лучшее мясо на свете: откуда оно берется?
Глава 1 Баранина наша насущная
Глава 2 Как справиться с целой бараньей тушей
Часть 2
Правильное мясо в ваших руках: что с ним делать?
Глава 3 Употребить его в дело немедленно
Глава 4 Зажарить его над углями
Глава 5 Запечь его в тандыре
Глава 6 Сварить из него суп
Глава 7 Истомить его в казане
Глава 8 Обратить его в плов
Несколько слов в заключение