Консервирование является одним из основных способов сохранения продуктов питания. В книге приводится множество проверенных временем рецептов для конкретных продуктов. Следуя простым инструкциям, вы с гарантией получите необходимый результат. Приводятся рецепты приготовления солений с пониженным содержанием соли и джемов и желе с минимальным содержанием сахара. Данное издание станет вашим подручным справочником, надежным проводником в мир домашнего консервирования.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Глава 1.
Сушка пищевых продуктов
Общая информация
Каким образом сушка сохраняет продукты?
Пищевая ценность сушеных
овощей и фруктов
Сушка на открытом воздухе
Сушка на солнце
Лотки для сушки
Пастеризация
Сушка продуктов в помещении
Бытовые продовольственные сушилки
Типы сушилок
Сушка в духовке
Сухофрукты
Отбор и подготовка фруктов
Выход сухофруктов
Предварительная обработка фруктов
Сушка подготовленных фруктов
Кондиционирование готовых сухофруктов
Использование сухофруктов
Восстановление сушеных фруктов
Сушка фруктов в домашних условиях
Смоква
Приготовление смоквы
"Фруктовая кожа"
Специи, ароматизаторы и начинки
Сушка овощей
Отбор и подготовка овощей для сушки
Выход сушеных овощей
Предварительная обработка овощей
Сушка подготовленных овощей
Использование сухих овощей
Восстановление сушеных овощей
Сушка овощей в домашних условиях
Травы
Сбор, подготовка и сушка пряных трав
Сушка семян
Семена подсолнуха
Арахис
Тыквенные семечки
Семена бобовых
Вяленое мясо
Современный взгляд на безопасность
вяленого мяса
Правила предосторожности
Подготовка мяса
Предварительная обработка мяса
Сушка обработанного мяса
Упаковка и хранение сушеных продуктов
Глава 2.
Замораживание пищевых продуктов
Общая информация
Контейнеры для замораживания
Упаковка и маркировка продуктов
Пространство между замороженным
продуктом и крышкой упаковки
Рекомендации по замораживанию
Все ли продукты можно замораживать?
Свежие продукты, которые
не рекомендуется замораживать
Сроки хранения замороженных продуктов
Приблизительные сроки
хранения замороженных продуктов
Размораживание пищевых продуктов
Безопасное размораживание
Фрукты
Овощи
Продукты животного происхождения
Готовые блюда
Замороженные фрукты
Приготовление сиропа
Приготовление и использование сиропов
Фрукты, замороженные без добавления сахара
Замороженные овощи
Предварительная обработка
Охлаждение, упаковка и замораживание
Замораживание овощей
Замораживание животных продуктов
Материалы для упаковки
Мясо
Копченое и вяленое мясо
Птица
Рыба и морепродукты
Яйца
Молочные продукты
Размораживание животных продуктов
Сроки хранения
продуктов животного происхождения
Замораживание готовых продуктов
Подготовка к замораживанию
Упаковка
Хранение замороженных готовых продуктов
Сроки хранения замороженных
готовых продуктов
Выпечка, тесто и запеченные блюда
Выпечка из недрожжевого теста
Дрожжевой хлеб и булочки
Торты
Печенье
Пироги
Сэндвичи
Основные блюда
Супы, соусы и приправы
Овощные блюда
Блюда из фруктов
Десерты и сладкое
Глава 3.
Соление и копчение мяса и рыбы
Мясо и мясные продукты
Основные замечания и рекомендации
Составляющие колбасных изделий
Приготовление колбасных изделий
Коптильни
Виды колбас
Рецепты
Маринованные свиные ножки
Братвурст
Свежая свиная колбаса
Заливное или студень из головы
Салями котто по-итальянски
Итальянская свиная колбаса
Кошерная или говяжья колбаса
Соленые свиные ножки
Маринованный язык
Польская колбаса
Скрэпл
Копченая свиная колбаса
Копченая индейка
Пряный мясной хлеб
Колбаса из оленины и другой крупной дичи
Виргинская ветчина
Копчение рыбы
Подготовка рыбы
Соление
Сушка и выравнивание содержания соли
Копчение
Хранение копченой рыбы
Глава 4.
Ферментация, или сбраживание
Квашеная капуста и соленые огурцы
Квашеная капуста
Соленые огурцы
Приготовление йогурта в домашних
условиях
Подготовка лотков и заливка смоквы
Сушка смоквы
Рецепты