Тенденции к здоровому образу жизни и правильному питанию сегодня изменили подход к кулинарному искусству.
Первую скрипку в гастрономическом оркестре все чаще играют овощи, которые стали в наше время неотъемлемой частью рациона современного горожанина.
Авторы этой книги - знаменитые шеф-повара известных ресторанов - представляют читателям свои лучшие овощные и вегетарианские блюда.
Многие рецепты сопровождаются иллюстрированными пошаговыми мастер-классами, наглядно демонстрирующими все этапы приготовления.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, интересующихся актуальными направлениями в области натурального, легкого и полезного питания.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
ВИТАМИННЫЙ САЛАТ ИЗ СЛАДКИХ ПОМИДОРОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ ФЕТА
САЛАТ С КЕНИЙСКОЙ ФАСОЛЬЮ
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ-ГРИЛЬ
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ЯЙЦОМ-ПАШОТ, СЫРОМ ПЕКОРИНО И ОРЕХАМИ КЕШЬЮ
СЫР БУРРАТА ПУЛЬЕЗЕ С ОБЖАРЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ
ТАРТАР ИЗ АРТИШОКОВ И АВОКАДО
ЛЕТНИЙ САЛАТ
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И СВЕКОЛЬНЫМ ПАРФЕ
САЛАТ С АВОКАДО
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ
САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ С СЫРОМ
САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ, ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ, РУККОЛОЙ И "ПЕСТО" С ЧЕРНЫМИ МАСЛИНАМИ
САЛАТ ИЗ ХРУСТЯЩИХ ОВОЩЕЙ И ПОМИДОРОВ КОНФИ
ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА С БАКИНСКИМИ ПОМИДОРАМИ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
ОВОЩНОЙ САЛАТ "МИСТА"
САЛАТ С ЯЙЦОМ, РУККОЛОЙ И СПАРЖЕЙ
КРЕВЕТОЧНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ ПАРМЕЗАН И АВОКАДО
САЛАТ"САЛЬСА"
КАРПАЧЧО ИЗ ПОМИДОРОВ С РУККОЛОЙ
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ОБЖАРЕННЫМ СЫРОМ ФЕТА И ТАПЕНАДЕ ИЗ ЧЕРНЫХ ОЛИВОК
ОВОЩИ, МАРИНОВАННЫЕ В АРОМАТНОМ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК
НЮСЛИ
СМЕШАННЫЙ САЛАТ
САЛАТ ИЗ КРАБОВ С ЦИТРУСАМИ
САЛАТ ОТ ШЕФА С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
МЕЛАНДЗАНЕ АЛЛА ПАРМИДЖИАНА
САЛАТ "ЛАЦИО" С ТЕПЛЫМИ МОРЕПРОДУКТАМИ И ПИКАНТНЫМИ ОВОЩАМИ
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ СКАМОРЦА
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
ЖАРЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК В АЗИАТСКОМ СОУСЕ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
МОЦЦАРЕЛЛА С ПОМИДОРОМ ДАТЕРИНО
ЖАРЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ С ПОМИДОРАМИ КОНФИ И СПАРЖЕЙ
ОЛИВКОВАЯ БУЛОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР
ЗЕЛЕНАЯ СПАРЖА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ПАРУ, НА ПОДУШКЕ ИЗ СВЕКЛЫ
ТАПАС "ПОМИДОРЫ" С СЫРОМ МОЦЦАРЕЛЛА
ТАПАС ИЗ ОВОЩЕЙ
СПАРЖА СО СМОРЧКАМИ
СПАРЖА С ГРЕБЕШКАМИ
ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
ПОМИДОР, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ, ПОД ЛЕГКИМ СОУСОМ "ПЕСТО"
ФРИТТАТА С САЛАТОМ ARUGULA В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ
МОЦЦАРЕЛЛАС ПОМИДОРАМИ
БЫСТРАЯ ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ СПАРЖИ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ОЛИВКАМИ
ГАСПАЧО С МОЦЦАРЕЛЛОЙ
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ МОРКОВИ И ИМБИРЯ С ТАРТАРОМ ИЗ ТУНЦА
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С КАРПАЧЧО ИЗ ОСЬМИНОГА
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ
ОСТРЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП
ГАСПАЧО
КРЕМ-МУСС ИЗ СПАРЖИ И ТЫКВЫ
СУП ИЗ МОЛОДОЙ ТЫКВЫ С КОПЧЕНЫМ МОЛОКОМ
ПРОЗРАЧНЫЙ ГАСПАЧО ИЗ ТОМАТОВ С ДЫНЕЙ, АРБУЗОМ И БАЗИЛИКОМ
КРЕМ-СУП ИЗ ЦУККИНИ С ОСТРЫМ МАСЛОМ
СУП-КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕКЛЫ
СУП-КОКТЕЙЛЬ ГАСПАЧО СО ЛЬДОМ
СУП-КОКТЕЙЛЬ "ИТАЛИЯ"
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СПАРЖИ
КОНСОМЕ ИЗ ТОМАТОВ С КРЕВЕТКАМИ
СВЕКОЛЬНИК
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ
БОРЩ С ПАМПУШКОЙ И СМЕТАНОЙ
СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
ГАСПАЧО
МОРКОВНЫЙ СУП С ЖАРЕНЫМ МЕДОМ
КУКУРУЗНЫЙ СУП
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
ЩИ "ГРИБОЕДОВСКИЕ"
СВЕКОЛЬНИК НА ДОМАШНЕМ КВАСЕ
БИСК ИЗ КОПЧЕНЫХ ПОМИДОРОВ
СУП ИЗ ОРЕХОВОЙ ТЫКВЫ "БАТТЕРНАТ"
ЗНАМЕНИТЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МОЛОДЫМ ГОРОХОМ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ И СЫРОМ
КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С БЕКОНОМ И СЕМГОЙ
КРЕМ-СУП ИЗ СПАРЖИ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
КРЕМОВЫЙ СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ
АНДАЛУЗСКИЙ ГАСПАЧО
НЕЖНЫЙ СУП-ЭСПУМА ИЗ ОГУРЦОВ И ЦУККИНИ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ БАЗИЛИКОМ
ВЕЛЮТЕ ИЗ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА С ИМБИРЕМ, СРЕДИЗЕМНОМОРСКИМИ МОЛЛЮСКАМИ И ЧИПСАМИ ИЗ СЫРА ПАРМЕЗАН
СУП ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ С ХРУСТЯЩИМ КРАБОМ
КАПУЧИНО ИЗ СПАРЖИ
АХОБЛАНКО МАЛАГУЕНО
САЛЬМОРЕХО ПО-СЕВИЛЬСКИ
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
СУП ТОМАТНЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ ГАСПАЧО ИЗ МОЛОДОГО ЩАВЕЛЯ И ШПИНАТА С ТАРТАРОМ ИЗ ПОМИДОРОВ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ И МОЛОДЫМИ СМОРЧКАМИ
СУП ИЗ ШПИНАТА С ПАРМЕЗАНОМ
ОВОЩНОЙ СУП С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ
КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ
СУП-ВЕЛЮТЕ ИЗ ТЫКВЫ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ
ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
СУП ПО-ДОМАШНЕМУ
ЧЕЧЕВИЦА С ТМИНОМ, ЧЕСНОКОМ И ПОМИДОРАМИ
СИЦИЛИЙСКИЙ СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ГАРНИР
ОВОЩНОЙ БУКЕТ
ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВОЩЕЙ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ И ЗАПЕЧЕННОЙ РИКОТТОЙ
ШТРУДЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ
РИСОВАЯ ЛАЗАНЬЯ С БАКЛАЖАНОМ И СЫРОМ ПАРМЕЗАН
ОВОЩНОЕ АССОРТИ И ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ СО ШПИНАТОМ С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЭСТРАГОНОМ
ОВОЩНОЙ ГРАТЕН
ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ТАЙСКИ
КУСКУС С КУРИЦЕЙ И АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
ТОМАТНЫЙ ПЛОВ
РАВИОЛИ С НАЧИНКОЙ ИЗ РИКОТТЫ И ЦЕДРЫ ЛИМОНА
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС НА ОВОЩНОМ ЖУЛЬЕНЕ
ГРЕБЕШКИ С БЛАНШИРОВАННОЙ СПАРЖЕЙ В СОУСЕ ИЗ КУРИНОГО БУЛЬОНА
КАША ТЫКВЕННАЯ НА РАСТОПЛЕННОМ МАСЛЕ