В этой книге представлена коллекция рецептов ресторанных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.
На ее страницах известные шеф-повара предлагают читателям посостязаться с ними в профессиональной готовке и почувствовать себя настоящими кулинарами.
Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, демонстрирующими процесс пошагового приготовления, а также авторскими комментариями.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современными гастрономическими трендами.
ОГЛАВЛЕНИЕ:УТИНАЯ НОЖКА С САЛАТОМ ИЗ ЛИЧИЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛОЙУТИНАЯ ГРУДКА С ЛИСТЬЯМИ САЛАТА РОКЕТ, ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ И АБРИКОСОВЫМ ЧАТНИЖАРЕНАЯ БАРАБУЛЬКА С РЕМУЛАДОМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ И САЛАТОМ РУККОЛАМОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ПОМИДОРАМИ И ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВЯЗЫК ТЕЛЕНКА С ЖАРЕНЫМИ ВЕШЕНКАМИБАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ СКАМОРЦАЛОСОСЬ С ГАРНИРОМ ИЗ ТОПИНАМБУРАПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯДИКАЯ УТКА, ТУШЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК МОЛОДОГО ПОРОСЕНКА С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙЯЗЫК ЯГНЕНКА С "ЗОЛОТЫМ" РИЗОТТО И СПАРЖЕЙКАРЕ ЯГНЕНКА В СОУСЕ "БАРОЛЛО"С КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕКАНКОЙ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИБАТТУТА ИЗ ОВОЩЕЙ И ТУНЕЦ НА ШПАЖКЕ ИЗ ЛИМОННОЙ ТРАВЫКАМЧАТСКАЯ КОТЛЕТА ИЗ МЯСА КРАБА С ПЮРЕ ИЗ КОРЕНЬЕВДИКИЙ ЗАЯЦ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ РУЛЕТИКАМИ С ПОДОСИНОВИКАМИ И СОУСОМ ИЗ ГОРЧИЦЫ И ХРЕНАУТИНАЯ ГРУДКА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ, С ГАРНИРОМ ИЗ СПАРЖИУТИНАЯ НОЖКА КОНФИ С КРАСНЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ И ЯБЛОКАМИКАРЕ ЯГНЕНКА С ГАРНИРОМ "ОТВАРНОЙ РИС В ШПИНАТЕ"СТРИПЛОЙН СТЕЙК С СОУСОМ "БЕРНЕЗ",СЫЧУАНЬСКИМ КРЕСС-САЛАТОМ И КУКУРУЗНОЙ ПОЛЕНТОЙФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫОВОЩНОЙ ГРАТЕНКРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ С ГАРНИРОМ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИУТИНАЯ ГРУДКА С ГАРНИРОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОКАКАРЕ ЯГНЕНКА С ОВОЩНЫМ РУЛЕТОМЧИЛИЙСКИЙ СИБАС С ГАРНИРОМ ИЗ КАШТАНОВ И ГРИБОВТЕЛЯЧЬЯ ВЫРЕЗКА С РУЛЕТОМ ИЗ ШПИНАТА, ЯИЦ И ОВОЩЕЙЖАРЕНЫЙ ШПИНАТ С СИБАСОМЖАРЕНЫЕ АРТИШОКИ С ТЕЛЯТИНОЙ НА КОСТИКАРТОФЕЛЬ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ,ЧЕСНОКОМ И ВАСАБИ С БАРАНИНОЙ НА РЕБРЫШКАХОВОЩНОЕ РАГУ С КОПЧЕНЫМ ПАЛТУСОМРУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА, ФАРШИРОВАННОГО ШПИНАТОМ И ПОМИДОРАМИ, С ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВСПАРЖА НА ГРИЛЕЖАРЕНЫЙ МЕДАЛЬОН ИЗ ЛОСОСЯНАСАЛАТЕ "ПАНЦАНЕЛЛА" С ПЕРСИКОМ-ГРИЛЬ ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ТАРТАРОМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИЗАПЕЧЕННЫЙ ТУНЕЦ, САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ И СПАРЖИДОРАДА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ В ФОЛЬГЕРОЛЛ С МЯСОМ КРАБА И МУССОМ ИЗ ЙОГУРТА И МЯТЫЖАРЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК В АЗИАТСКОМ СОУСЕ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИТУНЕЦ ПОД СОУСОМ "ТАРТАР" С САЛАТОМ ИЗ ФАСОЛИ И ПОМИДОРАСВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕМОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С КАРРИ, ЖУЛЬЕНОМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И АНАНАСАИ ЗАПЕЧЕННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМФИЛЕ ОЛЕНЯ С ВИШНЕЙТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ ПО-ВЕНЕЦИАНСКИПАРОВЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИПОТАФЕ С РИЗОТТО ПО-ПРОВАНСКИПЕРЧЕНЫЙ СТЕЙК С ЖАРЕНОЙ СВЕКЛОЙЖИГОЛЕТ ИЗ ЯГНЕНКАТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С ФЕНХЕЛЕМ И СОЕВЫМ СОУСОММОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОММОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА С ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯСАЛАТ "ОЛИВЬЕ А-ЛЯ "БАЛЧУГ" С ЛОБСТЕРОМРИЗОТТО С ШАФРАНОМ И СЫРОМ ПАРМЕЗАН ФИЛЕ ТЮРБО С РАГУ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ И СОУСОМ ИЗ МАНГОЛЬДА И ВОНГОЛЕЖАРЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ СО СРЕДИЗЕМНОМОРСКИМ РАТАТУЕМЧИЛИЙСКИЙ СИБАС С ФИСТАШКОВЫМ РИЗОТТО И СОУСОМ "КАРРИ"ФИЛЕ ОКУНЯ ИЗУМИДАЙ С МИЛЬФЕЕМ ИЗ ЦУККИНИ И КРАБОВОГО ПЮРЕЖАРЕНЫЙ СИБАСПАЛТУС В МАРОККАНСКОМ СТИЛЕТЕПЛЫЙ САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ, БОБАМИ И ШАФРАНОВЫМ СОУСОМ "АЙОЛИ"ОБЖАРЕННАЯ ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С САЛАТОМ ИЗ ОГУРЦОВМАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬС ДИКИМ РИСОМПРИПУЩЕННОЕ ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО ПОДГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ, С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ, КРЕВЕТКАМИ И ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯГКИМ СЫРОМРАВИОЛИ ИЗ БАРАНЬЕЙ РУЛЬКИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИКОРЕЙКА ЯГНЕНКА, ПАНИРОВАННАЯ В ТРАВАХ, С КАРТОФЕЛЕМ РЕСПИТУШЕНАЯ БАРАНЬЯ РУЛЬКАЯЗЫК ЯГНЕНКАБАРАНЬЯ НОЖКАРИБАЙ-СТЕЙК С КУКУРУЗОЙ ПОД ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ И ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙТЕЛЯЧЬЯ ШЕЙКА С ОВОЩАМИРИБАЙ-СТЕЙК "ЭСПРЕССО" КАРЕ ЯГНЕНКА С ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ И КАРТОФЕЛЯ И С СОУСОМ "МЕД-БАЛЬЗАМИК"ТЕЛЯТИНА С ЛИСИЧКАМИГОВЯДИНА С САЛАТОМ И ОВОЩАМИ-ГРИЛЬГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМКРОЛИК С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ, ПЮРЕ ИЗ АЙВЫ И СОУСОМ ИЗ ЗВЕЗДЧАТОГО АНИСАСИБАС С ТОМАТНЫМ СОУСОМ С ОСЬМИНОГАМИПАППАРДЕЛЛЕ С РАГУ ИЗ ЯГНЕНКАРАВИОЛИ С КРЕВЕТКАМИ И СПАРЖЕЙРЫБНОЕ РАГУОССОБУКО "ЛИМОНЧЕЛЛО"ОБЖАРЕННОЕ ФИЛЕ ТЮРБО С ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И СВЕКЛЫТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК В ЖЕЛЕ СО ВЗБИТОЙ ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙФИЛЕ БАРАБУЛЬКИ В ПИКАНТНОМ СОУСЕКОРЕЙКА ЯГНЕНКА СО СПАРЖЕЙ И САЛЬСОЙ ИЗ ПОМИДОРОВФИЛЕ БАРАМУНДИ С ЭСТРАГОНОМРУБЛЕНОЕ МЯСО ЯГНЕНКА В СТИЛЕ "МАКФУЛ" С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯЯГНЕНОК В ТРАВАХ С АРТИШОКАМИФИЛЕ ЯГНЕНКА С АЛЬПИЙСКИМИ ТРАВАМИДОРАДА С СЫРОМ ПАРМЕЗАН И ОВОЩАМИ ПО-ВОСТОЧНОМУ