Лидия Петровна Ляховская - известный автор, написавший множество книг по кулинарии и особенно по русской кухни. В новой книге представлены восемь глав, отражающих ее важнейшие направления и посвященных: закускам, картофелю с овощами и грибами, каш и супов мясных и рыбных вторых блюд, постных и праздничных блюд, чаепитию! Рецепты снабжены авторскими примечаниями и рекомендациями. Книга прекрасно иллюстрирована авторскими фото.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение
ЗАКУСКИ, САЛАТЫ
ЗАКУСКИ
Ассорти рыбное
Яйца, фаршированные зернистой икрой
Осетрина холодного копчения
Лососина малосольная
Лососина холодного копчения
Сельдь соленая с луком
Минога запеченная
Рипус, запеченный с миндалем
Закуска из креветок
Ассорти мясное
Язык телячий с хреном
Ассорти грибное
Закуска из сыра
Помидоры, фаршированные салатом с мидиями
Закусочные пирожки, пироги, пиццы
Хлеб в нашем доме
Расстегаи и пирожки с мясом
Расстегай с грибами
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Пицца с помидорами, брокколи и маслинами
Пицца с помидорами, яйцом и сыром
Пицца с салями, яйцом и помидорами
Бутерброды с сыром и чесноком
Бутерброды с сельдью
Бутерброды со шкварками
Бутерброды с домашним шпиком
Винегрет с сельдью
САЛАТЫ
Салат из редиса с яйцом
Салат из моркови с лимоном и грецким орехом
Салат из свеклы с яблоками, черносливом и орехами
Салат из свеклы с черной смородиной
Вся сила в капусте
Салат из. капусты с кедровыми орешками
Салат из капусты "Хризантемы"
Салат из краснокочанной капусты
Салат из кольраби
Салат из китайской капусты с орехами
Салат из пекинской капусты
Салатные овощи
Салат из перца с кедровыми орешками
Салат из перца и яблок с орехами
Салат из авокадо
Салат картофельный с яблоками
Салат из картофеля с копченой рыбой
Пряноароматические овощные растения
Салат из помидоров, перца и брынзы
Салат из помидоров с кукурузой
Салат из крукнеков с помидорами
Сладкие дары лета
Салат фруктовый "Нектар и амброзия"
Салат фруктовый "Лето"
Салат "Праздничный"
Праздник для вас
УХА, ЩИ БОРЩ, Окрошка
Уха из петуха
Уха рыбацкая настоящая (тройная)
Уха из форели
Уха из свежего лосося по-хлебосольски
Суп из консервированного лосося
Суп рыбный
Суп из миноги с овощами
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи из свежей капусты с курятиной
Борщ с пампушками
Пампушки с чесноком
Суп из фасоли
Борщ с фасолью и грибами
Свекольник с картофельными шаньгами
Рассольник с куриными желудочками
Суп с картофельными ушками
Суп из говяжьих хвостов
Похлебка чечевичная
Окрошка из лососины холодного копчения
Окрошка из свежей речной рыбы
Суп фруктовый
Суп из сушеных фруктов
РЫБА. МЯСО. ПТИЦА. ДИЧЬ
Карп, запеченный в сметане
Рипус, фаршированный картофельным пюре"
Лещ, запеченный с гречневой кашей
Рыба в кляре
Котлеты рыбные
Корюшка жареная
Корюшка вареная
Пирог картофельный с рыбой
Рыба по-монастырски
Окунь морской жареный
Сиги запеченные
Рыба горячего копчения
Окорок запеченный
Антрекот с луком
Котлеты домашние
"Ежики" из мяса
Котлеты свиные натуральные
Свинина жареная (эскалоп)
Русское жаркое
Колбаса домашняя
Кролик жареный
Гусь жареный
Птица, запеченная в духовке
Окорочка куриные запеченные
Крылышки куриные, запеченные с чесноком
Желудочки куриные тушеные
Рулеты из куриного филе с шампиньонами
Жюльен из птицы
Филе индейки, тушенное с морковью
Дикая утка, тушенная с капустой
Дикая утка, тушенная в красном вине
Гусь с курагой и черносливом
КАРТОФЕЛЬ. ОВОЩИ. ГРИБЫ
Картофель отварной в чугунке с домашними разносолами
Картофель, запеченный со шкварками
Картофель жареный
Картофель, жаренный по-пушкински
Картофель, жаренный по-крестьянски
Картофель в кляре, жаренный во фритюре
Шашлык из картофеля
Картофель, тушенный с мясом и овощами
Клецки картофельные с мясом
Оладьи картофельные с чесноком
Котлеты картофельные
"Сигаретки" картофельные с сыром
Пирог картофельный с мясом
Шаньги с картофельным пюре
Кулебяка картофельная с мясом и луком
Пирожки картофельные с мясом
Овощи - источник здоровья
Капуста, запеченная в сухарях
Голубцы из савойской капусты со свежими грибами
Брокколи в кляре
Пицца с брокколи и сыром
Капуста китайская, запеченная с яйцом
Морковь, тушенная с мясом
Морковь в молочном соусе
Свекла маринованная
Луковые овощи
Овощи фаршированные
Начинки для фарширования
Патиссоны, фаршированные мясом
Перец, фаршированный мясом и рисом
Лук репчатый, фаршированный мясом
Перец жареный с чесноком
Пицца со сладким перцем
Суфле из тыквы
Крукнеки, запеченные с овощами и сыром
Лисички, жаренные с молодым картофелем
Клецки картофельные с грибами
Лисички, тушенные с картофелем
Картофель, фаршированный грибами
Пирог картофельный с грибами
Расстегай московский с грибами и рисом
Пицца с шампиньонами и помидорами
КАШИ. ПЕЛЬМЕНИ. ВАРЕНИКИ. ЗАПЕКАНКИ
Каша картофельная со шкварками
Каша перловая со шкварками
Каша пшенная с молоком
Каша гречневая
Пельмени по-хлебосольски
Запеканка творожная
Сырники
Вареники ленивые
Омлет, запеченный в духовке
ПОСТНЫЙ СТОЛ
Баклажаны "соте"
Холодник
Русский салат
Винегрет дачный
Ботвинья по-монастырски
Свекла с чесноком
Салат "Нежность"
Капустные рулеты с морковью и чесноком
Закуска из капусты со свеклой и чесноком
Борщ летний с антоновскими яблоками
Ботвинья из мангольда (листовой черешковой свеклы)
Щи зеленые
Картофель отварной с сельдью
Картофель отварной с консервированными белыми грибами
Пирожки картофельные с грибами
Пирожки картофельные с квашеной капустой
Морковь, тушенная с черносливом и медом
Тыква жареная
Кабачки жареные
Кабачки, фаршированные кореньями
Сельдерей яблочный жареный
Топинамбур жареный
Рис по-монастырски
Пирог с лимоном
Пирог с курагой
Розочки с корицей
ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ И НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ
Сочиво
Поросенок молочный запеченный
Карп зеркальный королевский запеченный
Паштет из телячьей печени
Студень из мяса индейки
Колбаса рождественская
Кулебяка "Три поросенка"
Гусь рождественский с яблоками
Кулебяка с лососиной
Взвар, подаваемый в сочельник (старинный рецепт)
Калитки (колядки)
Хворост "Праздничный"
Пряники "Медовое сердечко"
Пряники медовые "Новогодние"
Баба кружевная
АРОМАТ МАСЛЕНИЦЫ
Блины-скородумки
Блины с зернистой красной и зернистой черной икрой
Блины с малосольной лососиной
Блины царские
Блинчики с творогом
Блины с вишневым вареньем
Оладьи с яблоками
Кулебяка "Благовещенская"
ПАСХА
Подарочные пасхальные куличики
Пасха царская
Пасха боярская
Кулич пасхальный
Кекс-рулет с корицей
Буженина
Свинина, запеченная в слоеном тесте
Свинина пряная в красном вине
Кулебяка с мясом
Пирог с мясом
Пряники "Петушки и курочки"
МАКОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ХЛЕБНЫЙ СПАС
Хлебный Спас
Рулет с маком, изюмом и орехами
"Розочки" с маком и изюмом
Пирог "Розен"
Хворост с маком и орешками
Яблочный пирог с корицей
Яблочный пирог "Праздничный"
Яблочный пирог со взбитыми сливками
Яблочный пирог
Каравай "Праздник урожая"
Пекарская скульптура (элементы декора)
Пекарская скульптура малых форм
Пирог с розами и колосьями
Крендель с цветами и колосьями
Бабушкины пироги
Крендель свадебный с лебедями
Курники жениха и невесты
Гусь свадебный с яблоками и черносливом
Деликатесная закуска
"Вечер для двоих"
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
Бутерброд "Парус"
Бутерброд "Башни"
Бутерброды с сыром и джемом
Салат фруктовый "Детский"
Взбитые сливки с апельсинами
Взбитые сливки с ягодами
Кекс "Детский" со взбитыми сливками
Печенье "Детский праздник"
Пряник "Конек-горбунок"
Пряники "Клоунада"
ЧАЕПИТИЕ ПО-РУССКИ
Чаепитие с расстегаями
Пирог с брусничным джемом и переплетом
Пирог с абрикосовым джемом и взбитыми сливками
Пирог с малиной в сметанно-яичной заливке
Пирог с черникой
Пирог с вишней и белковым кремом
Сырное печенье с тмином*
Чаепитие с вареньем из красноплодной рябины
Варенье из ежевики
Варенье из абрикосов
Варенье из вишни (черешни)
Варенье из брусники
Домашнее печенье - лучший подарок
Чаепитие с печеньем
"Лесная сказка"
Торт "Земляничный"
Торт "Амаретто"
Меренги, меренги глазированные, меренги с кремом
Торт "Людмила'
Меренги-птифур
Чаепитие с сырными "розочками"
Сахарные цилиндрики глазированные
Чаепитие с кексом "Марина"
Чаепитие с хворостом
Меренги с шоколадным кремом
Чаепитие с бубликами
УКАЗАТЕЛЬ ПРОДУКТОВ