Каких только рецептов консервирования не встретишь сегодня в книгах и Интернете.
Каждый автор расхваливает свой, уверяя, что и сам попробовал, и друзей накормил.
Все остались живы и довольны.
Но мало кто при этом задумывается о том, что «сочиненные» домашними кулинарами шедевры могут стать смертельно опасными, если создатели не учли хотя бы один нюанс подготовки и обработки овощей и фруктов.
Достаточно нарушить лишь одно условие – на глазок определить время стерилизации низкокислотных консервов, – и аппетитные на вид заготовки превращаются в мину замедленного действия.
Другое дело – рецепты, разрабатываемые профессионалами, утвержденные и «обкатанные» не одним поколением, отвечающие строгим ГОСТам советского периода.
Именно такие вы найдете в этой книге.