Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы:
холодные блюда;
супы; блюда из картофеля, овощей и грибов;
блюда из круп;
блюда из макаронных изделий;
блюда из яиц;
блюда из творога;
блюда из рыбы, морепродуктов и раков;
блюда из мяса и мясных продуктов;
блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика;
гарниры;
соусы;
сладкие блюда;
напитки;
коктейли;
мучные изделия;
украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания всех форм собственности.