Из этой книги французско-русской писательницы Елены Жоли вы узнаете рецепты мишленовских шеф-поваров, которые каждый год встречаются на юге Франции на гастрономическом фестивале "Звезды Мужена".
Они настоящие художники, и просто чудо, что они поделились своими эксклюзивными рецептами и мыслями с автором, "передали экспонаты своей коллекции в музей"!
Вы получите массу идей приготовления блюд и, что очень важно, их сервировки.
Плюс чудесный бонус – советы по блюдам и вину от самого "высокого блондина в черном ботинке" Пьера Ришара, актера и винодела.
Как и предыдущая "Русская кухня под французским соусом и советы от Жерара Депардье", эта книга на двух языках.
Так что дарить ее вы сможете не только своим русским, но и иностранным друзьям.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
ПРЕДИСЛОВИЕ
"ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ" ВСТРЕЧИ
ИСКУССТВО ЗАСТОЛЬЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Серж Шолле
ФРИКАСЕ ИЗ ОМАРА В СОУСЕ ИЗ СОТЕРНА И РОЗОВОГО ПЕРЦА
ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ "MATHURINI"
ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТКИ ЦУКИНИ СО СМОРЧКАМИ (ИЛИ ТРЮФЕЛЯМИ) И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Николя Дешерши
ЯЙЦО В ПАНИРОВКЕ
ФИЛЕ МОЛОЧНОГО
ЯГНЕНКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
ГРЕННИ СМИТ
Давид Шовак
КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА, СОУС ИЗ ТОФУ И ОВОЩНОЙ САЛАТ
ФИЛЕ МОРСКОГО ЯЗЫКА, ЧЕСНОЧНЫЙ ПРОВАНСКИЙ БУЛЬОН "AIGO BOULIDO", ОВОЩНОЕ ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЙ МАНГОЛЬД И ОВОЩНЫЕ ЧИПСЫ
Пьер Боттичелли
ПРОВАНСАЛЬСКАЯ ПИЦЦА ПИССАЛАДЬЕР
САЛАТ НИСУАЗ
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ НИСУАЗ
Эмманюэль Руз
ФУА-ГРА, КОВРИЖКА, КОНФИ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ МАЙСКОЙ РОЗЫ CENTIFOLIA "REINE DE GRASSE"
ЖЕЛЕ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ, ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО, БЕЛАЯ ФАСОЛЬ
БАРАБУЛИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТКИ ЦУКИНИ, БЕЛАЯ ФАСОЛЬ "ПЕМПОЛЬ" И РЫБНЫЙ НАВАР
Луи Ле Руа
САЛАТ ИЗ КРАБОВ С АВОКАДО И ГРЕЙПФРУТОМ
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СКУМБРИЕЙ (ИЛИ САРДИНАМИ)
ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С КАРАМЕЛЬЮ
Орельен Брудик
КОРН-САЛАТ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ, ЦИТРУСОВЫМИ И ЧЕРНОЙ ИКРОЙ
ТУШЕНЫЙ ЯГНЕНОК, АРТИШОКИ "БАРИГУЛЬ", КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЕЙ
Лейла Муаму
РАВИОЛИ С ЛАНГУСТИНОМ И ТРЮФЕЛЕМ
КАРПАЧЧО ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
Матье Лестрад
СЛАДКОЕ МЯСО, БЕЛАЯ СПАРЖА, НЬОККИ ИЗ СЕВЕННСКОГО СЛАДКОГО ЛУКА,
ИБЕРИЙСКАЯ ЛОПАТКА
"ПАВЛОВА" С КЛУБНИКОЙ И БАЗИЛИКОМ
КУЛИНАРЫ ВСЕХ СТРАН, СОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Игорь Бухаров
САЛАТ ОЛИВЬЕ С ПЕРЕПЕЛКОЙ
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ С ГРЕЧКОЙ
ГРЕБЕШКИ С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Джо Барза
КЕББЕ ИЗ СЫРОЙ РЫБЫ С РЕДИСОМ
БУЛГУР С ПОМИДОРАМИ, СВЕЖЕЙ МЯТОЙ И БАЗИЛИКОМ
КУРИНОЕ ФИЛЕ С СУМАХОМ И КУНЖУТОМ
КНАФЕ С РИСОМ И СЫРОМ
Жан-Марк Бессир
ТАРТАР ИЗ ГОЛЬЦА С ИКРОЙ И МАРИНОВАННЫМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ МОРСКИМИ ЧЕРЕНКАМИ И РАКУШКАМИ
СИБАС, ЖАРЕННЫЙ НА ЧЕШУЕ, С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ "BLEUE DE JUSSY"
РОМОВАЯ БАБА С МАРАКУЙЕЙ И АНАНАСОМ
Иво Фариа
МАЛЕНЬКАЯ БРАЗИЛЬСКАЯ ФЕЙЖОАДА С ЯЙЦОМ-ПАШОТ
СВИНАЯ ГОЛЕНЬ С ПОЛЕНТОЙ И БАМИЕЙ
КОКОСОВЫЙ БАВАРУА НА БАНАНОВОМ БИСКВИТЕ, КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
Бенуа Сэнтон
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА
ПАГЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРЕМОЛАТОЙ, ОВОЩНОЕ РАГУ С ЦВЕТКАМИ ТИМЬЯНА
ЧИЗКЕЙК С МАРАКУЙЕЙ
Давиде Сантони
ТИМБАЛЬ ИЗ АНЧОУСОВ И БАКЛАЖАНОВ
ТОМАТНЫЙ СОУС С ТИМЬЯНОМ
ТАЛЬОЛИНИ С МЕЛКИМ ЛУКОМ, КРЕВЕТКАМИ И ОВОЩАМИ
КАССАТИНЕ ИЗ РИКОТТЫ С ЯГОДАМИ
Астериос Кустудис
КАРЕ ЯГНЕНКА, МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С ТМИНОМ, МОЛОДАЯ ГЛАЗИРОВАННАЯ МОРКОВЬ, МЕД И КУНЖУТ
ТЕРРИН ИЗ ОСЬМИНОГА, КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ И БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
РЕВАНИ (ПИРОГ ИЗ ХИОССКОЙ МАСТИКИ)
ПОД КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ И КРЕМ С МАДАГАСКАРСКОЙ ВАНИЛЬЮ
Михаил Лукашонок
Павел Клепиков
ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА
КРЕМ-СУП ИЗ РЕПЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЦЕСАРКИ
УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ С МОРКОВНЫМ ПЮРЕ И СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОВЫМ СОРБЕТОМ