Эта книга посвящена, пожалуй, самому высокому кулинарному искусству - приготовлению соусов и заправок, а также их неотъемлемому компоненту - специям. Знаменитые шеф-повара известных ресторанов предоставляют читателям возможность поучаствовать в утонченных гастрономических экспериментах по приготовлению изысканных соусов для своих авторских блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, а также сладких заправок для десертов. Все представленные в книге рецепты можно приготовить на домашней кухне, многие из них сопровождаются иллюстрациями пошагового приготовления блюда.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
САЛАТ ИЗ ХРУСТЯЩИХ ОВОЩЕЙ И ПОМИДОРОВ КОНФИ
САЛАТ С МАРИНОВАННОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЛОСОСЕМ ПОД СОУСОМ "ПАРМЕЗАН"
САЛАТ С ОБЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНОЙ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ ФЕТА
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МЯСОМ КАМЧАТСКОГО КРАБА И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ-ПАШОТ
ТАЙСКИЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И СОУСОМ ЧИЛИ
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ТУНЦОМ И КОПЧЕНЫМ СЫРОМ СКАМОРЦА
САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" С ОБЖАРЕННОЙ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ
СЫР БУРРАТА ПУЛЬЕЗЕ С ОБЖАРЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ
САЛАТ ИЗ ОМАРА
ТАРТАР ИЗ АРТИШОКОВ И АВОКАДО
САЛАТ С МЯСОМ КРАБА
САЛАТ С ГРЕБЕШКОМ
САЛАТ С СИЦИЛИЙСКИМ ТУНЦОМ
САЛАТ CAPRESE
МАШ-САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ
ЛИСТЬЯ САЛАТА С ЛОБСТЕРОМ
САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ И СОУСОМ ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И СВЕКОЛЬНЫМ ПАРФЕ
САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ
САЛАТ С АВОКАДО
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ
САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
САЛАТ С СЫРОВЯЛЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ
ЛОСОСЬ С ГАРНИРОМ ИЗ ТОПИНАМБУРА
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС С РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ИКОРНЫМ СОУСОМ
УТИНАЯ ГРУДКА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ, С ГАРНИРОМ ИЗ СПАРЖИ
УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ С КРАСНЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ И ЯБЛОКАМИ
КОРОЛЕВСКАЯ КРЕВЕТКА С ОВОЩАМИ
УТИНОЕ ФИЛЕ "МАГРЕ" НА ШПИНАТЕ, С МЕДОВЫМ
ЯБЛОКОМ, С СОУСОМ ИЗ КУМКВАТА С ЛИКЕРОМ "КУАНТРО:
ЖАРЕНЫЕ АРТИШОКИ С ТЕЛЯТИНОЙ НА КОСТИ
ОВОЩНЫЕ СПАГЕТТИ С ОБЖАРЕННЫМ ТУНЦОМ
КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И СОУСОМ "ГУАКАМОЛЕ"
КАРПАЧЧО ИЗ ОСЬМИНОГА С САЛАТОМ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
ЧЕРНАЯ ТРЕСКА В БАНАНОВОМ ЛИСТЕ С СОУСОМ ИЗ МАНГО
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС С ФИСТАШКОВЫМ РИЗОТТО И СОУСОМ "КАРРИ"
САЛАТ ИЗ ОМАРА
ЖАРЕНЫЙ СИБАС
ЦВЕТОК ИЗ КРЕВЕТОК И ПОМИДОРОВ С СОУСОМ "БАЗИЛИК"
ФИЛЕ ДОРАДЫ В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ
РАВИОЛИ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
СИБАС С ТОМАТНЫМ СОУСОМ С ОСЬМИНОГАМИ
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ПОДКОПЧЕННОЙ ГОВЯЖЬЕЙ
ВЫРЕЗКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ГРИБНЫМ СОУСОМ
ПАЛТУС КОПЧЕНЫЙ С САЛАТОМ ИЗ ШПИНАТА И ПЕРСИКОВЫМ СОУСОМ
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ
ОРЕХАМИ В МЕДОВОЙ ЗАПРАВКЕ
КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
ФИЛЕ СИБАСА С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И ШАЛФЕЕМ