С чем сочетается ягненок?
Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо?
Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад?
Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо.
Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов.«Тезаурус вкусов» - это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными.
Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты.
Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп.
Например, «сырные», «морские», «жареные» и т.д.
К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.
Помимо классических сочетаний, таких как свинина-яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т.д.