Предлагаемая вашему вниманию книга содержит самую полную рецептуру блюд традиционной и современной украинской мясной кулинарии. Здесь собраны оригинальные рецепты приготовления различных национальных блюд из мяса, домашней птицы, дичи и субпродуктов – смаженицы, душеницы, печени, печени, сичеников, кручеников, биточков, домашних колбас и др. Особое место отводится рецептам, в которых в различных видах используется излюбленный продукт украинской кухни – свиное сало. Отдельный раздел этой книги посвящен описанию соусов и подлив, используемых при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд.