Дебютная книга известного московского ресторатора Гаяне Бреиовой посвящена ее родной армянской кухне.
Это не просто сборник обычных кулинарных рецептов, а полное погружение в мир армянской гастрономии, вкусов, ароматов и традиций.
Гаяне передает нам очарование армянской культуры через собственное восприятие и рассказы об истории древнего народа, а красочные фото создают ощущение путешествия по дивной армянской земле.
Книга рассказывает о региональных особенностях армянской кухни, о традиционных ингредиентах, старинных и современных технологиях приготовления различных кушаний.
Каждое из блюд, представленных Гаяне в этой книге, можно приготовить самостоятельно на любой кухне любой страны мира.
А если использовать рекомендуемые продукты и в точности следовать советам автора, то аутентичность гарантирована!
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Предисловие
Если верить армянам
Древняя кухня Армении: продукты и блюда
Аришта
Кюфта
Закуски и салаты
Закуска из авелука с орехами
Салат из говядины чернослива и винограда
Салат "Аревик"
Салат из свеклы с козьим сыром
Салат "Им гьюх"
Салат "Тетушка Афиян"
Салат "Эривань"
Салат из чечевицы с булгуром
Пхали из шпината Пхали из красной фасоли
Рулет из красной фасоли Лобио
Можож
Пасуц толма
Салат из краснокочанной капусты
Салат из дандура
Салат из красной фасоли с курицей
Салат из свеклы с курицей
Перец фаршированный
Салат с вешенками
Салат "Табуле"
Армянские мамы и бабушки
Тушенная с мясом картошка или "соус"
Аджапсандали
Хашлама из бараньих ребер
Яичница с бастурмой
Яичница с помидорами
Ариса
Картофельное пюре
"Бабушкины котлеты"
Икра баклажанная
Имам баялды
Рулетики из баклажанов
Хаш
Супы
Суп из бамии
Суп с луком пореем
Окрошка по-армянски
Ванахаш
Путук
Суп хлебный "кочол"
Кололак
Суп фасолевый
Суп из авелука и чечевицы
Суп чечевичный со шпинатом
Спас
Жертвоприношение в Гарни
Горячие блюда
Яичница с зеленым горошком
Хоровац из запеченных овощей
Жареный сибех
Стручковая фасоль с яйцом
Ачаров плав
Хохоп
Шашлык из баранины
Кебаб из говядины
Бохча
Куркут с мясом
Плов из булгура с говяжьей вырезкой и барбарисом
Тжвжик
Лангет
Телячья вырезка с фасолью
Жаркое из свинины
Кавурма
Буглама из кролика
Кер-у сус
Чутик
Толма с виноградными листьями
Толма с овощами
Ишли кюфта
Хашлама из рыбы
Форель на пару
Форель в лаваше
Еда-страсть и мужчины
Хачапури по-армянски
Рахат лухум
Печенье "Ореховые сигаретки"
Шоколадные шарики
Орехово ромовые шарики
Рогалики песочные по-армянски
Выпечка и десерты
Матнакаш
Хачапурито с тархуном
Хачапурито со шпинатом
Мясной пирог
Пирог со шпинатом
Пироге грибами
Пирог с картофелем
Ламаджо
Джингялов хац
Хачапури по имеретински
Творожный пирог
Хачапури по аджарски
Торт "Караван"
Торт "Наполеон"
Торт "Птичье молоко"
Торт заварной "Медовик"
Торт "Микадо"
Напиток богов и героев
Торт "Муравейник"
Печенье песочное
Гата из слоеного теста
Тту лаваш
Пахлава
Халва
Дело моей жизни
Новые грани армянской кухни
Лепестки из хурмы с сыром
Салат "Севан"
Салат из шпината с копченым сигом
Салат из шпината и проростков пшеницы
Салат из армянской зелени с бобовым ассорти
Закуска из моцареллы с копченой форелью
Хурма с чипсами из бастурмы с соусом песто или дошабом
Салат из говяжьей вырезки с черносливом
Толма из китайской капусты и кролика
Стейк из баранины с соусом из хурмы
Горячая закуска из говяжьих хвостов с томатами
Окорок из баранины запеченный с овощами
Требуха, запеченная с помидорами в баклажане
Стейк из говядины с авелуком и соусом из кизила
Суп из полбы с кюфтой
Ролл из кюфты
Гамбургер "Армения"
Свиная корейка, фаршированная сыром лори
Рулет из лосося с судаком
Котлетки из сига и севанских раков
Салат из помело
Митболы из кюфты
Фирменный кролик
Куриная печень с хурмой
Перепелка со шпинатом в сладком перце
Шаурма по-армянски из индейки
Хурма с рисом и сухофруктами
Желе из мацуна с ягодами или тархуном
Торт "Гаяне"
Сладкий рулет из сухофруктов
Указатель