В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов.
Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Предисловие
Раздел 1. Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов
Раздел 2. Тепловая обработка продуктов
Раздел 3. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Раздел 4. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания