Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Нормативные документы для предприятий общественного питания
- автор
- Ковалев |
- коллекция
- Справочное пособие |
- от изд-ва
- Дело и Сервис
Литература »
Прикладные науки Техника Сельское хозяйство »
Жилищно-коммунальное хозяйство Бытовое обслуживание Торговля »
Общественное питание
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Нормативные документы для предприятий общественного питания
Подробнее об издании
АннотацияСборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Выходные данные2013 Твердый переплет, 2013 стр. Формат: 60x90/8 (220x290 мм) Офсетная бумага ID 725539 |
|