В книге впервые исследуются сорта и технологии производства хлебного вина, водок и других водочных изделий в период от XIV столетия до настоящего времени.
Раскрывается "тайна" сорокоградусной, которой никогда не изобретал великий русский ученый Д.И.Менделеев.
Основываясь на исторических источниках, впервые показана разница между такими напитками, как водка и хлебное вино.
Рассказывается о выдающихся российских водочных фирмах XIX - начала XX века.
Освещается история возникновения и развития российских питейных и трактирных заведений, культура подачи и потребления спиртных напитков.
Вниманию читателей представлены современные технологии производства спирта и водки, классификация водок, правила дегустации, транспортирования и хранения напитков.
Исследование выполнено на основе обширного круга источников, многие из них впервые введены в научный оборот, иллюстрировано разнообразными изобразительными материалами.
Книга предназначена не только для специалистов в области спиртных напитков (сомелье, официантов, барменов и др.), но и для самого широкого круга читателей, интересующихся историей русской водки.
Черно-белые и цветные иллюстрации.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение
Глава 1 Дистилляция у народов мира и начало винокурения на Руси
Дистилляция у древних народов и в средневековой Европе. Производство спирта
Начало производства хлебного вина на Руси
Глава 2 Спиртометрия
Из истории алкоолометрии
Алкоолометрия в России
Глава 3 О хлебном вине и хлебной водке: XIV век - 1936 год
Хлебное вино и хлебная водка: ассортимент и качество напитков (XIV век - 1917 год)
Как хлебное вино стало водкой (1917-1936)
Приложение
Глава 4 Технология винокурения и спиртового производства
Производство хлебного вина и спирта в XIV - начале XX века
Технология спирта: век XX
Глава 5 Технологический процесс, оборудование и сырье для производства водок
Русская водка в XVI - начале XX века
Гордость русской водочной промышленности
Современная водка: классификация и технология производства
Как дегустируют водку
Упаковка. Транспортирование. Правила хранения
Глава 6 Культура застолья
Русские питейные и трактирные заведения
Как пили наши предки
Глава 7 Водка и здоровье
Глава 8 Как подают и пьют водку
Литература для чтения