В этой книге собраны рецепты мясных блюд на любой случай жизни, будь то семейный обед, Новый год или шашлыки за городом.
Подробные описания способа приготовления и пошаговые иллюстрации позволят с легкостью справиться с любым выбранным блюдом: из птицы, свинины, говядины, субпродуктов, телятины, баранины или крольчатины.
А кулинарные советы и рекомендации от шеф-поваров, сопровождающие рецепты, помогут вам усовершенствовать свое кулинарное мастерство.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение
ПТИЦА
Салат с жареной курицей, гренками и сыром
Теплый салат из птицы с мандаринами
Салат из индейки с овощами и заправкой сальса
Салат с копченой курицей и гранатовой заправкой
Суп с домашней лапшой и куриными фрикадельками
Суп-пюре из тыквы с цыпленком и шампиньонами
Суп-крем из цыпленка, запеченный с сыром Чихиртма
Курица, фаршированная блинами и черносливом
Руляда из курицы с омлетными блинчиками, морковью и зеленью
Курица на бутылке
Цыплята, запеченные в сметане
Крылышки в лимонно-медовом маринаде
Ножки, фаршированные грибами
Фаршированные куриные ножки в беконе
Окорочка, запеченные с луком и грибами по-домашнему
Куриные кармашки с начинкой из творога и зелени (с гарниром)
Куриная грудка с шалфеем
Куриные рулеты с креветками
Куриные грудки, начиненные ароматным фаршем
Рубленые котлеты в сухарях, фаршированные маслом и сыром
Котлеты "Нежные"
Пенне с курицей и овощами в сливочном соусе
Каннеллони с курицей, цукини и оливками
Оладьи из кабачков с припеком из мяса цыпленка
Бургер с курицей
Фрикадельки в сметанном соусе....
Тефтели с начинкой в красном соусе
Зразы из курицы с грибами
Чахохбили с курицей
Жаркое из птицы
Куриные кусочки с лисичками в сливках
Плов из птицы
Баклажаны с куриным филе
Рулетики из индейки со сладким перцем и беконом в баклажане
Мусс из индейки с курагой и фисташками в беконе
Рулет из индейки с лисичками и шпинатом
Блинчатый пирог с индейкой
Киш с птицей
Сэндвичи с уткой
Рулет из утки
Утиные ножки, томленные с квашеной капустой
Утка с сухофруктами по-домашнему
Утиная грудка в картофельной шубке на яблоках с пряным соусом
Фаршированные перепела
СВИНИНА
Салат из свинины с виноградом
Теплый салат со свининой в яблоках
Салат с ветчиной, запеченным перцем, яблоком и корнишонами
Зеленые щи
Террин с беконом
Мясной рулет с яйцом, запеченный в фольге
Рулет из свинины и курицы по-тайски
Свиное филе в листьях савойской капусты
Свинина из графства Невер
Свиной рулет с орехами, булгуром и курагой
Блины с мясным припеком
Пряная рулька с овощами
Буженина с клюквой, яблоками и овощами
Шпигованный окорок
Карбонад в хлебном тесте
Подчеревина, фаршированная черносливом, орехами и изюмом
Свиная грудинка, фаршированная блинами и белыми грибами
Свиные ребра в остро-сладкой глазури с соусом чимичурри
Свинина, томленная при низкой температуре
Жаркое из свинины в горшочке
Фрикадельки с каперсами в сливочном соусе с отварным картофелем
Буллеты по-берлински с овощами и тминным соусом
Домашняя мясная колбаса
Свиные медальоны с маринованными опятами и луковым соусом
Свиная вырезка со сладким перцем в лимонно-медовом маринаде
Свинина в кисло-сладком соусе
Филе на косточке с ароматным маслом
Свиные шницели со сладким перцем
Свинина по-шварцвольдски
Отбивная из свинины по-сицилийски со шпинатом
Свиная корейка на косточке, жаренная в панировке с чесночными шампиньонами
Свинина на шпажках в соево-медовой глазури
Пельмени с мясом
Пирог из ржаной муки со свининой
Тыквенно-пшенная запеканка с мясом
Порк пай
ГОВЯДИНА
Салат с бастурмой, черемшой и яблоком
Теплый салат с говядиной и фасолевым соусом
Салат "Узбекистан"
Щи с квашеной капустой
Томатный суп с баклажанами и говядиной
Солянка с мясом
Харчо
Мясной рулет в беконе
Гуляш с картофельными клецками
Котлеты с помидорами и стручковой фасолью
Стейк "Нью-Йорк"
Антрекот с луковым конфитюром
Бифштекс с яйцом и картофельным пюре
Шницель по-датски
Бефстроганов с шанежками
Рагу по-вестфальски из говядины и свинины с фасолью
Жаркое из говядины с луком, бочковыми огурцами и лисичками
Говядина с соусом бешамель (вариант мяса по-французски)
Говядина, тушенная с грибами и сладким перцем
Стейки из говядины на овощных оладушках с йогуртовым соусом
Тефтели в сливочном соусе
Зразы с гречневой кашей и грибами
Зразы из говядины со шпиком, зеленью и чесноком
Голубцы с мясом и овсяными хлопьями
Бочонки из цукини, начиненные говядиной
Ризотто по-флорентийски
Плов с чесноком
Плов тонтарма (из прожаренного риса)
Хинкали с мясом
Лагман
ПРОЧИЕ ВИДЫ МЯСА (телятина, баранина, крольчатина)
Салат с мясом, маринованными огурцами и маслинами
Салат с теплой телятиной, шампиньонами и овощами
Фрикадельки из телятины с хрустящей вермишелью и овощами на шпажках
Шницель кордон блю с гарниром из слайсов цукини и картофеля
Телятина с грибами в тесте
Оссобуко с черносливом
Лопатка, запеченная в фольге
Тефтели (кёфте) с соусом из анчоусов
Баранина, запеченная в красном луке
Баранина с айвой
Бараньи котлеты на косточке
Бараньи ребра по-креольски
Бараньи ребрышки с гороховой кашей
Бехили жаркоп (жаркое с айвой)
Баранья нога с сухофруктами
Люля-кебаб на лаваше
Плов по-самаркандски
Свадебный плов по-ташкентски
Террин из кролика
Рагу из кролика с овощами
Рагу из кролика по-русски
Кролик с белыми грибами
СУБПРОДУКТЫ
Салат-ассорти "Каприз" с языком и мясокопченостями
Крестьянский салат с беконом
Салат из зеленого лобио с куриными сердцами
Салат с куриной печенью, шампиньонами и рукколой
Салат на хлебе гриль с печенью, яйцом, редисом и томатным дипом
Маринованный язык на листьях салата
Рассольник с почками по-русски
Рулет из субпродуктов с чесноком
Холодец из свиных ножек и мяса
Крупеня с субпродуктами в шпике
Паштет из куриной печени
Паштет из печени с ягодным конфитюром
Телячья печень по-берлински
Гречневые блинчики с грибами и потрохами
Домашняя колбаса из куриных потрохов с гречневой крупой
Куриные потроха с тархуном
Старорусские вареники
Говяжий язык по-гусарски
Язык, запеченный в сметанном соусе, с хреном и картофелем
Острые уши к пиву
Говяжьи почки по-провански
Алфавитный указатель