Блюда из рыбы и морепродуктов - это не только вкусная, но и самая здоровая пища.
Однако, чтобы в полной мере насладиться вкусом великолепных даров морей и пресных водоемов, надо разбираться в их огромном разнообразии, освоить способы подготовки и приготовления.
Эта большая кулинарная книга научит вас не только различать всевозможные виды морских и пресноводных обитателей, но также грамотно выбирать, хранить и, конечно, мастерски готовить их.
Множество прекрасно выполненных фотографий поможет усвоить уроки профессиональной разделки разных видов рыб и морепродуктов.
В книге также приведены рецепты как классических блюд, так и новых звезд рыбной кулинарии.
Знаменитые шеф-повара обращают ваше внимание на нюансы в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов и щедро делятся своими профессиональными секретами.
Эта книга - настоящий подарок гурманам и тем, кто заботится о здоровом и полноценном питании.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Рыба со всего мира
Рыба во все времена
Мир рыб
Пресноводные рыбы
Рыбные продукты со всего мира
Определение качества рыбы: свежая или нет
Многообразие и результат: способы приготовления разных рыб
Подготовка рыб с веретенообразным телом
Подготовка рыб плоской формы
Деление рыбы на части и подача на стол
Бульоны для варки без доведения до кипения
РЕЦЕПТЫ
Холодные и горячие рыбные закуски
Супы и айнтопфы
Тушение, приготовление на пару, варка без доведения до кипения
Жаренье и фритирование
Из печи
Приготовление на гриле и копчение
Соусы и крем-соусы