"Я, как фанат кулинарных книг, часто хожу в магазин и подолгу и с удовольствием их выбираю, слежу за новинками. В какой-то момент я заметил, что очень мало хороших книг про блюда из рыбы и морепродуктов. Таких книг, в которых было бы собрано много рецептов, позволяющих подчеркнуть изысканный вкус продукта, не исказив его, не "убив" пищевую ценность. И мне, конечно, пришла идея сделать такую книгу самому, собрав свои любимые рецептуры в одно место. Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья - удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини - это уже экстаз. Готовьте любую рыбу - морскую, речную, озерную - любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру." Серж Маркович
ОГЛАВЛЕНИЕ:
Несколько нравоучений и предложений
Выбор продуктов и посуды
Морепродукты
Их высочество Устрицы
Соус под устриц
Устрицы и некоторые другие морские гады
с дыней
Мидии
Медитеранский маринад
Мидии в сливочном соусе
Вонголе (венерки)
Ризотто с вонголе
Фасолари
Фаршированные фасолари
Салат фасолари
Морской гребешок
Карпаччо из морского гребешка
Морской гребешок в сливочно-сырном соусе
Морской нож
Острый салат. Потому что из ножа
Морской нож со спаржей Клэмс
Спагетти с клэмс
Бамбуковые клэмс
Трубач
Трубач а-ля Брегович
Соус а-ля Кустурица
Осьминог
Салат из осьминога
Старый сербский традиционный осьминог
Кальмары
Фаршированные кальмары
Салат из кальмаров
Каракатица
Черное ризотто
Черная колбаса из каракатицы
Креветки
Йа криветко. Рецепт Наташи Маркович
Маленькие секреты больших мастеров
Омар
Лобстер по-испански
Омар с морской травой
Норвежский лобстер
Коктейль из скампи
Скампи пиратов Карибского моря
(Джека Воробья и Капитана Осьминога) Рыба с
лобстерами в хересе
Рыба и лобстер в томатном панцирь-соусе ! Лангуст
Лангуст по-филиппински
Лангуст в вине
Краб
Фаршированный краб
Теплый салат из краба
Сербский рыбный бульон
Соте
Бузара
Салат а-ля Кругл
Паста а-ля шеф Паэлья
Ассорти из морепродуктов на гриле
Решетка
Рыба
Правила выбора рыбы
Приготовление рыбы
Основной рыбный бульон
Анчоус
Анчоусы а-ля Мариё
Анчоусы карпаччо
Сардины Сардины в масле
Сардины в фольге на углях
Леди-фиш
Леди-фиш с соусом
Тропическое карпаччо
Дорада
Жареная дорада
Дорада в тесте
Сибас
Карпаччо из сибаса
Сибас в томатном соусе
Пагр
Пагр в пергаменте с овощами
Пагр с разными овощами
Морская кукушка (тригла)
Диетическая морская кукушка с рисом
Морская кукушка с овощами на пару -
Морской черт
Рулет из морского черта
Черт в траве, или Зеленый черт
Барабулька
Барабулька в винном соусе
Тушеная барабулька
Морской ерш (шкарпина)
Шкарпина лэшо
Буйабес
Солнечник (рыба святого Петра)
Крем-суп из солнечника
Солнечник по-пиратски
Морской угорь
Бродет
Холодный суп из дыни и копченого угря
Тюрбо
Тюрбо с помидорами черри
Фаршированный тюрбо
Рыба-дура
Морской язык
Морской язык в соусе бешамель
Морской язык с беконом
Скат
Суп из ската
Крыло ската паприкаш
Меру(чэрня)
МеруОрли
Меру в пергаментной бумаге
Акула
Маринованная акула
Суп из акулы по-японски (или по-восточному)
Омбрина
Омбрина в соли
Омбрина в пергаменте с соусом песто
Тунец
"Эн салада эспаньола"
Стейк из синего тунца
Пампус
Пампус в пиве
Меч-рыба
Салат из меч-рыбы
Суп из меч-рыбы по-мексикански
Баррамунди
Фаршированный баррамунди в соли
Сырно-виноградный баррамунди
Махи-махи
Рыбный ежик
Red снеппер
Red снеппер по-израильски
Рыба-император
Маринованный император
Красный группер (окунь)
Паштет из красного группера по рецепту
моей мамы
Пятнистый группер
Паштет а-ля Марио
Рыба-луна
Далматинский суп из рыбы-луны
Рыба-попугай
Рыба-попугай по-бокельски
Послесловие